O outono é a época ideal para apreciar o sabor dos cogumelos: por isso, na minha lista há uma boa série de receitas de cogumelos. Hoje um primeiro prato muito saboroso: passatelli com molho de cogumelos. Passatelli são espaguetes feitos com ovos, queijo parmesão e pão ralado, típicos da Emília, que costumam ser cozidos em caldo, mas que hoje proponho como um primeiro prato “seco” .Vamos descobrir a ideia!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 184 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o passatelli
- 120 g (2 médios) de ovos
- Casca ralada de limão não tratado
- 1 noz-moscada ralada
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- 30 g de farinha branca do tipo 00
- 75 g de parmesão
- 75 g de pão ralado
Para o molho
- 30 ml de leite
- 1 dente de alho
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- 50 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 raminho de salsa
- 250 g de cogumelos champignon ou chiodini ou pioppini
- 20 g de parmesão
Materiais necessários
- Ferro para passatelli ou espremedor de batata com orifícios largos
- tigela
- Balança pesa comida
- Caçarola
- Panela de cozinhar
- Ralador
- Colher de madeira
- Skimmer
Preparação
- Limpe os cogumelos, escovando-os suavemente para remover todos os vestígios de sujidade. Corte os cogumelos em tiras ou fatias.
- Despeje uma gota de óleo em uma panela, tempere com um dente de alho e misture os cogumelos. Regue com o vinho branco seco, sal e pimenta a gosto. Cozinhe os cogumelos por 15-20 minutos ou até ficarem macios.
Você sabia disso
Os tempos de cozimento dependem dos cogumelos usados. Por exemplo, os cogumelos demoram 10 minutos para cozinhar, enquanto os cogumelos com mel podem demorar até 40 minutos.- Enquanto isso, prepare a massa de passatelli. Em uma tigela, misture o parmesão ralado, o pão ralado, a farinha branca, o sal, a pimenta, a noz-moscada e as raspas de limão. Adicione um ovo de cada vez e obtenha um sólido e massa compacta.Embrulhe a massa em uma folha de filme plástico até que esteja pronta para uso.
- Encha uma panela com bastante água e leve para ferver. Sal ligeiramente.
- Quando a água ferver, faça passatelli, junte o macarrão no espremedor de batatas com furos grandes e coloque a água em cima da panela. Esmague a massa deixando o passatelli cair na água. À medida que eles descem na água, com uma faca, corte o passatelli com um comprimento de 3-4 cm.
- Cozinhe os passatelli por cerca de 2 minutos, mexendo delicadamente para não quebrá-los.
- Escorra o passatelli com uma escumadeira e misture na frigideira com o molho de cogumelos. Adicione algumas colheres de leite para misturar tudo.
Você sabia disso
Normalmente, para misturar macarrão (passatelli, neste caso) com um molho de cogumelos, usa-se creme. Para não exceder as calorias, propomos o uso de leite!
Para deixar os passatelli ainda mais saborosos, recomendo cozinhá-los em caldo de carne, em vez de fervê-los em água.- Desligue o fogo, finalize com salsa picada e um grana ralado ou queijo parmesão. Sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Passatelli com cogumelos é uma receita perfumada de outono para trazer algo diferente para a mesa e surpreender os comensais com novos pratos todos os dias! Desfrute de sua refeição!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Passatelli com molho de cogumelos é um alimento que pode ser contextualizado entre os primeiros pratos.
Eles trazem uma quantidade não muito alta de energia, fornecida principalmente por lipídios, seguidos por carboidratos e finalmente por proteínas. Os ácidos graxos são principalmente insaturados, carboidratos complexos e peptídeos têm um valor biológico alto e médio. O colesterol está muito presente e as fibras são quase suficientes.
Os Passatelli com Molho de Cogumelos são indicados para a dieta de sujeitos com sobrepeso apenas em pequenas porções, pelo contrário, é melhor evitá-los em caso de hipercolesterolemia, não são adequados para alimentação vegana, intolerantes à lactose e celíacos. A porção média de Passatelli com Molho de Cogumelos é de cerca de 200g (365kcal).
