Se digo "sanduíche crocante", que tipo de pão me vem à cabeça? Imediatamente penso nas baguetes: o crocante externo e o miolo alveolar são uma combinação perfeita para acomodar recheios de todos os tipos. E se fizermos pão em casa? Com certeza vamos conseguir um sanduíche incrível! Vamos trabalhar: um bom trabalho nos espera! Vamos ver como fazer as baguetes em casa.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 229 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a biga (doses para 3 baguetes)
- Para untar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 5 g de açucar
- 140 ml de água
- 6 g de fermento de cerveja
- 110 g de farinha branca tipo 0
- 110 g de farinha branca do tipo 00
Para a massa principal
- Para untar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 300 ml de agua
- 20 g de fermento mãe desidratado
- 6 g de fermento de cerveja
- 5 g de açucar
- 15 g de sal
- 225 g de farinha branca tipo 0
- 225 g de farinha branca tipo 00
Materiais necessários
- Taças de vários tamanhos
- Molde de baguete ou assadeira
- Balança pesa comida
- Peneira
- Filme transparente
- Spray ou pincel
Preparação
- Em uma tigela, peneire a farinha branca tipo 00 com a farinha branca tipo 0. Dissolva o fermento fresco de cerveja em água morna, adicionando uma colher de chá de açúcar. Adicione o fermento dissolvido à farinha e misture com as mãos até obter um molde moldável e massa levemente pegajosa, unte uma tigela com uma gota de óleo, coloque a massa sobre ela, cubra com filme plástico e deixe levedar em temperatura ambiente por 90 minutos.
- Após 90 minutos, trabalhe a massa rapidamente para retirar o ar que ficou preso no interior.Revolva a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira durante a noite (pelo menos 8 horas).
- Após 8 horas, retire a tigela da geladeira e deixe a massa em temperatura ambiente.
- Enquanto isso, dedique-se à massa principal, misture as farinhas com o açúcar, o fermento mãe desidratado e o fermento de cerveja dissolvido em água morna adoçada com uma colher de chá de açúcar. Deixe a mistura descansar por 20 minutos.
alternativamente
Como alternativa ao fermento seco, é possível usar fermento natural fresco (em quantidades iguais a 30% do peso das farinhas), 3 g de fermento de cerveja seco ou 9 g de fermento de cerveja fresco.- Agora misture o fermento (biga) à massa principal, acrescente o sal e trabalhe tudo com as mãos. Se necessário, acrescente muito pouca farinha. Unte uma tigela com o óleo e coloque a bola de massa sobre ela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
- Trabalhe a massa rapidamente para esvaziá-la, deixando o gás escapar; coloque a massa de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 90 minutos em um ambiente quente (por exemplo, forno pré-aquecido a 180 ° C por 2 minutos, em seguida, desligado).
- Neste ponto, espalhe a massa e divida em três pedaços, estique e enrole cada pedaço para obter uma forma alongada (baguete). Coloque as três baguetes no molde especial micro-perfurado e curvo. Deixe as baguetes repousarem em temperatura ambiente por 15 minutos.
Quem não possui o molde
Quem não tem molde específico pode deixar as baguetes crescerem em uma assadeira forrada com papel manteiga, tomando o cuidado de manter certa distância entre uma e outra.- Feche a forma de baguete em um saco plástico, tomando cuidado para evitar o contato direto da massa com o saco. Deixe as baguetes descansar na geladeira por 8-12 horas.
- Retire as baguetes da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250 ° C, tendo o cuidado de colocar uma panela com água no fundo do forno para criar a umidade certa.
- Corte as baguetes com uma lâmina muito fina, pincele a superfície com água (ou use um borrifador) e asse imediatamente. Cozinhe a 250 ° C por 5 minutos. Abra a porta do forno e borrife mais água nas baguetes. Abaixe a temperatura para 230 ° C e cozinhe por 25-30 minutos, tendo o cuidado de virar as baguetes com frequência.
- Desligue o forno e deixe a forma nele por 5-10 minutos.
- Retire as baguetes e deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de cortá-las.
- Consumir em dois dias. Armazene em um saco plástico.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Sim, eu sei que já imagino o que você está pensando em me dizer: “vamos primeiro na padaria e compramos prontos”. Na verdade é verdade: mas não imaginem que satisfação prepará-los em casa, e o cheiro que emana do forno: uma coisa indescritível de experimentar!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A baguete é um tipo de pão de origem francesa. Tem uma ingestão de energia bastante alta, que aumenta ainda mais com o cozimento e é fornecida principalmente por carboidratos. As proteínas são de valor biológico médio e quantitativamente menos relevantes; também os lipídios são escassos (os principais ácidos graxos são os insaturados). Não há colesterol e as fibras parecem abundantes.
A baguete é um alimento para acompanhar pratos. O abuso não é recomendado em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.Contendo glúten, o consumo de baguetes também não é recomendado em caso de doença celíaca.
A porção média corresponde a cerca de 25-100g (55-230kcal).
