encontramos cerca de 12 gramas e meio de proteína; Considerando que um ovo de tamanho médio pesa cerca de 60 gramas, para cada ovo consumido fornecemos ao corpo cerca de 7 gramas e meio de proteína. Embora os ovos sejam uma excelente fonte de proteína, muitas pessoas se assustam com o alto teor de gordura e colesterol .
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O teor de proteína é distribuído mais ou menos igualmente na gema e na clara do ovo (prevalece ligeiramente nesta última), enquanto as gorduras e o colesterol estão contidos exclusivamente na gema. Claras de ovo líquidas - frescas, pasteurizadas ou liofilizadas - representam, portanto, uma excelente solução para quem deseja aumentar a ingestão proteica de sua dieta sem introduzir excesso de lipídios. O mesmo vale para as proteínas do ovo em pó, às quais se soma a grande vantagem da praticidade.
, ovalbumina representa a alternativa tradicional às proteínas do soro de leite. O valor biológico e a eficiência proteica são de facto semelhantes, tal como os outros índices de qualidade proteica. As proteínas da clara do ovo têm um sabor ligeiramente salgado, enquanto as do soro do leite beneficiam de um sabor mais delicado e ligeiramente mais caro. Proteínas da clara do ovo, por outro lado, são a escolha ideal para todos aqueles atletas que não toleram derivados do leite. Comparada às fontes vegetais, a albumina do ovo tem um melhor perfil de aminoácidos, pois se caracteriza por um excelente equilíbrio entre os diversos aminoácidos essenciais. os tempos de digestão das proteínas do ovo são intermediários entre as proteínas de soro mais rápidas e as caseínas mais lentas; conseqüentemente, eles possuem um excelente poder saciante.
