Waffel: propriedades nutricionais, papel na dieta, variedade e como cozinhar

doces que contêm vários ingredientes e, no que diz respeito aos VII grupos alimentares básicos, têm propriedades intermediárias ou promíscuas. No entanto, são produtos muito calóricos, ricos em carboidratos solúveis e complexos, mas também em lipídios caracterizados por um percentual significativo de gordura saturada e colesterol. Vitaminas e minerais não faltam, mas existem moléculas frequentemente sujeitas à intolerância alimentar - glúten, lactose.

Na dieta, o consumo de grandes porções de waffles tem um impacto longe de ser desprezível, pois não são alimentos adequados para terapia dietética contra obesidade e patologias metabólicas; mesmo na dieta do sujeito saudável, principalmente em longo prazo, o excesso de waffles pode se mostrar inadequado e impactar negativamente o estado de saúde.

A receita do waffle não é complexa; basta criar uma massa à base de ovos, farinha, açúcar, manteiga, leite, fermento químico e baunilha, e cozinhá-la nos utensílios apropriados. No entanto, deve ser especificado que existem diferentes tipos de waffles, ou melhor, diferentes variantes, que se distinguem em função do tipo de cozimento, da forma, do tipo de ingredientes ou da relação entre eles.

Waffles agora são alimentos globalizados; eles são consumidos em todo o mundo, mas especialmente na Bélgica, onde pelo menos uma dúzia de tipos são conhecidos. Eles podem ser cozidos frescos, ou com massa pronta, ou regenerando os pré-cozidos e congelados. Alguns são classificados como petiscos, comida de rua, fast food e, especialmente os altamente temperados, junk food.

e, finalmente, de proteínas. Os ácidos graxos são principalmente saturados, os "normalmente" carboidratos complexos (amido) - mesmo que no caso dos waffles doces, os açúcares solúveis adquirem considerável importância - e os peptídeos com alto e médio valor biológico - devido à presença de vários tipos de alimentos. Eles contêm fibras em quantidades moderadas, enquanto o colesterol é abundante.

O waffle ferro fornece glúten e lactose - tanto para o teor de manteiga quanto para a possível adição de leite. Purinas e aminoácidos de fenilalanina estão presentes em níveis significativos. De ovos - mais precisamente de clara de ovo - que alimentos liberadores de histamina podem ser problemáticos.

Os waffles têm um perfil vitamínico interessante, determinado pela "excelente concentração de moléculas solúveis em água do grupo B, por exemplo tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) e niacina (vit PP), mas também solúveis em gordura, como retinol (vit A) e calciferol (vitamina D) .No que se refere aos minerais, destacam-se os teores de fósforo, cálcio, ferro e zinco.

. São, portanto, inadequados, especialmente nas refeições que precedem o sono, em caso de deficiências e disfunções do estômago e do esôfago, tais como: dispepsia, ácido gástrico, hipocloridria, gastrite, úlcera gástrica ou duodenal, hérnia hiatal e refluxo excessivo ou doença refluxo gastroesofágico.

Os waffles são contra-indicados na terapia nutricional contra o excesso de peso, devido ao "excesso calórico, grande parte do qual se deve aos lipídios principalmente pela presença de manteiga. Devido ao nível não desprezível de colesterol, podem ser considerados inadequados para Na dieta normal de quem sofre de hipercolesterolemia, eles também têm uma carga glicêmica que pode afetar negativamente a dieta para diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Os waffles também devem ser consumidos com moderação em caso de hiperuricemia e tendência à litíase renal induzida por ácido úrico (cálculos) - especialmente na presença de excesso de peso. Devido à presença de ovos inteiros, não são considerados relevantes nem mesmo para a terapia alimentar contra a fenilcetonúria. Devem ser totalmente excluídos da dieta de celíacos e intolerantes à lactose.No caso de intolerância à histamina, o que faz a diferença é principalmente o nível de hipersensibilidade individual.

Os waffles contêm uma boa dose de proteína de alto valor biológico, mas não podem ser considerados uma fonte nutricional primária de aminoácidos essenciais. O mesmo vale para vitaminas e minerais; sem dúvida participam no preenchimento da necessidade de moléculas hidrossolúveis do grupo B, vitamina A lipossolúvel e vitamina D, cálcio, fósforo, ferro e zinco. No entanto, devido às contra-indicações que mencionamos acima, esses alimentos devem ser consumidos apenas marginalmente e, portanto, não são incisivos no equilíbrio nutricional geral.

Os waffles tradicionais não respeitam os critérios veganos e vegetarianos. Eles também não são adequados para dietas religiosas hindus, budistas, judaicas e muçulmanas.

A porção média da máquina de waffles deve ser a mais moderada possível.

ou fermento químico, apenas ocasionalmente ambos. Eles são mais leves, têm "quadrados" - ou bolsos - maiores do que outros tipos europeus de waffles e são retangulares. Na Bélgica, os waffles são servidos quentes por vendedores ambulantes e polvilhados com açúcar de confeiteiro, embora nas áreas turísticas possam ser enriquecidos com chantilly, geléia ou pasta de avelã e cacau. Algumas variantes dos waffles de Bruxelas - com clara de ovo batida, cozida em grandes pratos retangulares - datam do século 18

Waffel de Liège: é um waffel mais rico, mais encorpado e mais doce. Originário da região da Grande Valônia, no leste da Bélgica - também conhecido como "Gaufres de chasse" - é uma adaptação da massa de pão brioche, com adição de açúcar praliné e caramelo na parte externa. É o tipo mais comum de máquina de waffle disponível na Bélgica Pode ser cozinhado em variedades simples, baunilha e canela

Waffel flamengo: também denominado "Gaufres à la Flamande", é uma especialidade do norte da França e de algumas partes do oeste da Bélgica. A receita original é a seguinte: <

Waffles americanos: podem variar significativamente. Geralmente mais compactos, crocantes e finos do que as versões belgas, eles costumam ser baseados em massa fermentada e misturados com nozes, frutas, pedaços de chocolate ou bagas de vários tipos; pode ser redondo, quadrado ou retangular. Como as panquecas americanas, geralmente são servidas como um alimento doce para o café da manhã, cobertas com manteiga e xarope de bordo, outras xaropes de frutas, mel ou açúcar de confeiteiro; às vezes com bacon. Também são usadas na preparação de muitos pratos salgados, como fritos ensopado de frango e rim. Eles também podem ser servidos como sobremesa, com sorvete e cremes. Uma grande rede chamada "Waffel House" é onipresente no sul dos Estados Unidos

Waffel belga: é uma variedade de waffles norte-americanos, baseados em uma versão simplificada do Bruxelas Gaufres. As receitas normalmente pedem bicarbonato de sódio como agente de fermentação, embora algumas possam conter fermento. Eles se distinguem dos waffles americanos pelo uso de placas de 1 ½ polegada. Eles levam esse nome da marca Bel-Gem

Waffel Bergische: ou Waffle do condado de Berg, é uma especialidade da região alemã de Bergisches Land. Esses waffles são crocantes e menos compactos que os belgas; eles têm o formato de um coração e são servidos com cerejas, creme e possivelmente arroz doce como parte da tradicional festa da tarde de domingo

Waffel ao estilo de Hong Kong: aqui conhecido como "bolo grelhado" ou "biscoito grelhado", é um waffle produzido e vendido por vendedores ambulantes. É semelhante a uma máquina de waffle tradicional, mas maior, de formato redondo e dividido em quatro quartos. É servido como um lanche unilateral coberto com manteiga, manteiga de amendoim e açúcar, depois dobrado em um semicírculo. Tem um sabor muito adocicado, pois também se adiciona açúcar e leite condensado à massa, geralmente é macio e não crocante. Os waffles tradicionais ao estilo de Hong Kong geralmente têm um forte sabor de gema. Às vezes, ingredientes como mel, chocolate e frutas são adicionados, o que lhes confere cores diferentes

Pandan Waffel: Originário do Vietnã, é caracterizado pelo uso do sabor pandan e leite de coco na massa, a adição do sabor pandan torna a massa verde. Depois de cozidos, os waffles são marrons e crocantes por fora e permanecem verdes e crocantes por dentro. Ao contrário da maioria dos waffles, os Pandans geralmente são comidos de maneira simples. No Vietnã, eles são relativamente baratos e populares entre as crianças. É um famoso alimento de rua feito em moldes de ferro fundido aquecido a carvão ou eletricamente

Waffles de estilo escandinavo: comuns em todos os países nórdicos, são finos e têm forma de coração. A massa é semelhante a outras variedades. A receita mais comum é doce, com chantilly ou azedo e geléia de morango ou framboesa, ou frutas silvestres, ou simplesmente coberto com açúcar.

Na Noruega, eles também são temperados com "brunost" e "goma". Tal como acontece com os crèpes, há quem os prefira de forma saborosa e com vários ingredientes, como o queijo azul.
Na Finlândia, curativos salgados são raros; geralmente se usa geléia, açúcar, chantilly ou sorvete de baunilha.
Na Islândia, a guarnição tradicional é baseada em ruibarbo, geleia de mirtilo, chocolate, xarope ou chantilly
Na tradição sueca, os waffles são temperados com geléia de morango, geléia de mirtilo, geléia de amora, geléia de framboesa, geléia de framboesa e mirtilo, açúcar e manteiga, sorvete de baunilha e chantilly. Outros podem ser: ovas de salmão, salmão fumado a frio e natas frescas.

Gofri: no singular gofre, são waffles italianos da culinária piemontesa: têm consistência leve e crocante, segundo a receita mais antiga não contêm ovos nem leite e são produzidos nas versões doce e salgada. A culinária italiana central também oferece biscoitos tipo waffel, conhecidos localmente como pizzelle, ferratelle (em Abruzzo) ou cancelle (em Molise)

Stroopwafel: são waffles finos com recheio de xarope. A massa é feita de farinha, manteiga, açúcar mascavo, fermento, leite e ovos. Bolas de massa de tamanho médio são colocadas no ferro para waffles; quando estão cozidos e ainda quentes, são cortados em dois e recheados com calda. Eles são muito populares na Holanda e na Bélgica

Galettes campinoises / Kempense galetten: é um tipo popular de waffle na Bélgica. Secos e crocantes, mas também amanteigados, são quebradiços e macios na boca

Waffles de cachorro-quente: são waffles longos que contêm um cachorro-quente dentro deles, semelhante a um cachorro-quente. Originário da Tailândia, esse lanche é servido com ketchup, maionese ou ambos. A massa é semelhante aos waffles americanos, mas usa margarina em vez de manteiga, pois é uma das peculiaridades mais aceitas de sua cultura alimentar

Waffel no palito: são longos waffles cozidos no palito, geralmente mergulhados em algo como calda de chocolate e com chantilly por cima.