Propriedades Nutricionais
Do ponto de vista nutricional, a carne de cavalo destaca-se pela magreza e pelo sabor característico com nuances adocicadas.
A carne de cavalo tem atraído gradualmente a atenção dos consumidores pelo seu alto teor de ferro. Considerado um alimento nobre, é frequentemente recomendado para atletas, crianças em crescimento, grávidas e pessoas anêmicas. Em cada 100 gramas de carne de cavalo encontramos na verdade 4 mg de ferro (mais do que o dobro em relação aos cortes bovinos) Diferentemente do presente nos vegetais (principalmente no espinafre), o ferro contido na carne de cavalo é altamente biodisponível e pode ser absorvido em proporções três vezes maiores.
A cor é semelhante à da carne de búfalo e é uniforme, sem veias devido à falta de gordura adiposa. O conteúdo vitamínico consiste principalmente em tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridoxina (B6), ácido pantotênico e vitamina B12.
O colesterol está presente em proporções de cerca de 60 mg / 100 gramas de carne - uma quantidade certamente não desprezível, mas comparável à de outras carnes magras (bovina, suína leve e peito de frango) -. O mesmo vale para a quantidade de proteínas e seu valor biológico.
Ao contrário das outras, a carne de cavalo se distingue por um modesto teor de glicogênio (0,5-1 gramas) que ajuda a dar o sabor doce típico.
Valores nutricionais
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