Mas, em sua opinião, o tofu pode oferecer uma comparação nutricional com outros alimentos proteicos?
Para quem ainda não sabe o suficiente, o tofu é um dos alimentos vegetais mais populares derivados da soja: também foi batizado de "queijo de soja" pelo método particular de preparação que reflete, de certa forma, o do queijo animal. O tofu é apreciado não só por quem segue uma dieta isenta de alimentos de origem animal, mas também por quem tem intolerância à lactose ou sofre de distúrbios relacionados com a hipercolesterolemia. É um alimento pobre em gorduras, isento de lactose e colesterol e rico em vitaminas do grupo B e proteínas vegetais.
Vamos ver como preparar tofu com nigari, um agente de coagulação inorgânico extraído do sal marinho.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para 230-250 g de tofu
- 1 litro de leite de soja
- 4 g de Nigari
- 100 ml de água
- 1 colher de chá de limão não tratado
- Q.b. de sal
Materiais necessários
- Caçarola
- Escorredor de macarrão
- Colher de madeira
- Pano de prato
- Molde para tofu ou fuscella
Preparação
Observe
O ingrediente básico do tofu é o leite de soja, então para esta receita fizemos leite de soja em casa. Vamos revisar o preparo!
Junte 200 g de soja amarela em uma tigela e encha com água morna: deixe a soja de molho por pelo menos 6 horas, trocando a água se necessário.
Escorra a soja, enxágue para eliminar fitatos e outros elementos antinutricionais. Leve dois litros de água para ferver, acrescente uma pitada de sal e um pedaço de alga kombu: ferva a soja por uma hora ou até que as sementes estejam macias.
Quando a soja estiver pronta, introduza o misturador de imersão e bata até obter um líquido espesso. Alternativamente, misture com o mixer de vidro.
Filtrar o líquido espesso assim obtido com um pano para separar o leite de soja do okara (leguminosa esgotada).
Recolha o leite de soja (embaixo do pano de prato), pese 1 litro e use para preparar o tofu.- Despeje o leite de soja natural (sem açúcar) em uma panela e leve a uma temperatura de 80-85 ° C.
- Transfira o leite para uma tigela de vidro ou plástico: o aço pode afetar negativamente o rendimento do produto final.
- Enquanto isso, dissolva o nigari em água quente, mexendo com um palito de madeira.
Você sabia disso
O nigari é um coalho natural particular composto por cloreto de magnésio e outros oligoelementos presentes no sal marinho: é a substância que permanece após a extração do cloreto de sódio da água do mar.- Despeje lentamente a água com o agente coagulante no leite de soja quente, repetidamente, continuando a misturar por cerca de dez segundos. Adicione também uma colher de chá de suco de limão: ajudará a promover a coagulação das proteínas da soja.
- Cubra com filme plástico e deixe a proteína de soja coagular por 10 minutos.
- Forre uma peneira ou forma retangular de tofu com um pano limpo, que não cheire a detergente. Coloque a peneira (ou molde) em cima de um pequeno recipiente virado, dentro de uma tigela grande. Deite a coalhada aos poucos, espremendo suavemente para retirar o soro: nesta fase, recomenda-se que o soro que goteja não entre em contacto com o tofu contido no recipiente. Sal a gosto ou tempero com especiarias.
- Deixe a coalhada escorrer por uma hora.
O conselho está bem
Para facilitar a drenagem, é aconselhável colocar um peso em cima do tofu: assim o soro se separa mais rapidamente da coalhada.- Retire o palito de tofu e consuma a gosto. O soro pode ser usado para misturar almôndegas ou biscoitos, ou para conservar o próprio tofu: o queijo vegetal deve ser consumido em 3-4 dias e guardado na geladeira.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Com seu sabor neutro, o tofu se presta à criação de muitos pratos, desde os mais clássicos (por exemplo, tofu com vegetais) até os mais elaborados (por exemplo, canelones de vegetais). Pode ser conservado na geladeira por 3-4 dias, de preferência imerso no próprio soro de leite ou em água.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Por se tratar de um alimento obtido a partir da extração química de proteínas, é quase impossível estabelecer indiretamente o perfil químico exato, por isso os valores referentes a nutrientes específicos não constam da tabela ao lado.
O tofu é um produto de origem vegetal. Contém proteínas do leite de soja coaguladas pela adição de nigari. Deve ter menor ingestão energética do que os queijos de origem animal, com maior proteína e teor de lipídios significativamente menor. O colesterol está ausente e os ácidos graxos devem ser principalmente insaturados.
Fibras e carboidratos representam um componente marginal.
A porção média é bastante generosa; certamente superior ao referido aos queijos tradicionais.
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