Centeio e centeio com chifres

O que é Rye?

Rye (Secale cereale L., 1753) ou Jurmano é um cereal que contém glúten da mesma família do trigo, a das Poaceae (mais conhecidas como gramíneas).

História

Na cultura alimentar da nossa península, o centeio foi substituído pelo trigo entre 1750 e 1850 DC, enquanto o primeiro consumo ligado a este alimento remonta à Idade do Bronze (3500-1200 AC).

O centeio assumiu a dieta humana graças à sua resistência e, provavelmente, à sua capacidade de infestar ao trigo e à cevada. A hipótese é que o centeio passou a se integrar autonomamente ao cultivo de outros cereais e que, graças às suas características de resistência ao frio e à altitude, tornou-se um componente essencial de suporte especialmente para as populações orientais que migram para o norte. a partir do século 4 aC, os celtas e alemães cultivavam quase que exclusivamente o centeio e o destinavam à panificação.
Na Europa central e meridional (França, Áustria e norte da Itália), o cultivo do centeio resistiu e permitiu que o homem resistisse até a idade moderna, portanto, até a globalização do consumo do trigo; na Itália, o centeio era (e é, embora para um em menor medida) cultivado no Tirol do Sul, Friuli, Lombardia e Piemonte.

Valores nutricionais

Composição nutricional média do grão de centeio por 100g de porção comestível: Poder 342kcal Proteínas 16g Lipídios 2,5g Carboidratos 68g Ferro 3mg Futebol americano 25mg Fósforo 530mg Tiamina 0,4mg Riboflavina 0,2 mg Niacina 1,4 mg A composição nutricional do centeio não difere muito da do trigo integral.

Para saber mais, leia: Farinha de centeio "



Pão de Centeio e Iogurte - Pão macio com sementes de papoula e sementes de gergelim

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Ergot

Nada a ver com o cereal de centeio, é "cravagem ou cravagem". Esta é a infestação de um fungo parasita chamado Claviceps purpurea que atacou as plantações de gramíneas, especialmente na Idade Média. O nome deriva da forma típica da orelha contaminada pelo Claviceps, um patógeno responsável pela intoxicação alimentar em massa; os sintomas típicos eram os do Fogo de Santo Antônio, portanto intenso ardor, complicações nervosas e vasculares até a amputação dos membros e / ou morte. A toxina da cravagem tem sido amplamente utilizada como princípio farmacológico na prática obstétrica, para o tratamento de partos complicados. É amplamente discutido em um tratado do Dr. Monteverdi, que analisou a aplicabilidade e os efeitos do ergot comparando-o e associando-o ao sulfato de quinina, essa compulsão farmacológica é uma verdadeira mistura de estimulantes que favorece a contração da musculatura lisa uterina. Parece que a administração de 1-1,5g x 4 doses (30 "l" de distância entre si) de cravagem facilita a expulsão do feto ou da placenta em casos de necessidade. No entanto, a administração de cravagem não é isenta de riscos; os efeitos colaterais a ela associados se sobrepõem aos do poço. intoxicação fúngica conhecida. Cardialgia, contrações espasmódicas de mãos e pés, ardor, fome canina, rigidez, tontura, visão falsa, cegueira e morte foram documentados. Até o momento, o ergot é considerado um produto tóxico com propriedades venenosas de narcótico.

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Bibliografia:

• Cereais. Propriedades, usos e virtudes - Walter Pedrotti - página 99: 102
• Anais de Medicina da Universidade - Biblioteca da Universidade de Michigan - página 398: 406.

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