Generalidade
O painço é um cereal sem glúten. É uma planta herbácea pertencente à família Graminaceae (Poaceae), Gênero Panicum, Espécies miliaceo; a nomenclatura binomial da milha é, portanto, Panicum miliaceum.
Descrição
A planta do painço é herbácea; tem um caule tendencialmente macio, mas rígido na base, logo antes das raízes. O painço é organizado em diferentes caules, folhas e flores; geralmente atinge o metro / metro e meio de altura.
As folhas do milheto são afiladas (no máximo um centímetro de largura), de cor verde claro e tendem a amarelar apenas no final do ciclo de vida. As flores são organizadas em inflorescências semelhantes a "tufos" de milho, com cerca de 20cm de comprimento. Cada inflorescência origina várias pequenas pontas (cerca de 4 cm) que albergam apenas algumas flores. Os frutos evoluem a partir das flores (grãos, dentro dos quais se encontram as sementes); este grão tem uma forma esférica e ligeiramente alongada, enquanto a cor é basicamente acinzentada (claro ou escuro) extremamente baixo (cerca de 7 vezes menos que os de trigo).
Dicas de cultivo
O milheto não necessita de grandes quantidades de água mas necessita de um clima mais quente que a média dos cereais.Tem um ciclo anual de primavera-verão e a semeadura ocorre, mais ou menos, nos meses de abril ou maio, com colheita a partir de 120 dias. . O milheto é frequentemente usado na conclusão de ciclos anuais após as safras de inverno; não requer uma terra particularmente rica ou gordurosa e níveis médios - baixos de nitrogênio e sais minerais são suficientes. Quando destinado ao consumo humano, o milheto deve ser cortado primeiro totalmente maduro e deixado para secar antes da debulha. A produção de painço é de aproximadamente 1-2 toneladas por hectare.
Origem
Hoje, o painço coloniza quase todo o planeta. Graças à sua rusticidade adapta-se facilmente a vários tipos de solo, desde que o clima seja quente e / ou temperado; também graças a esta característica, o milheto foi um dos primeiros cereais a ser explorado pelo homem na agricultura.
As terras nativas do milheto ainda são objeto de controvérsia, mas, com toda a probabilidade, deveriam ser incluídas no continente asiático (Índia ou Oriente Médio). Não é incomum que o milheto surja espontaneamente em terras não cultivadas; presta-se consideravelmente a solos áridos ou quase desertos e constitui um dos principais recursos alimentares do terceiro mundo.
História
O milheto espalhou-se desde os seus locais de origem desde os tempos pré-históricos, provavelmente em conjunto com as grandes migrações. Os achados arqueológicos que datam da Idade da Pedra colocam-no em diferentes áreas da Ásia e da Europa (também na Itália), mas apenas com os romanos. idade e ainda mais na Idade Média tornou-se uma fonte primária de sustento para a população.
Como muitos outros cereais, o milheto também foi eliminado das lavouras de trigo (mais lucrativas e predispostas à panificação). No "Bel Paese", desde o século XIV dC, preparava-se uma espécie de sopa espessa (polenta) com painço; isso ocorreu muito antes da importação do milho (100 anos depois) e da invenção da polenta Veneto-Friuli (outros 100 anos depois).
Hoje, o milheto é considerado um cereal pobre e, como mencionado acima, seu cultivo é muito inferior ao do trigo; nos velhos e novos continentes é cultivado (em quantidades modestas) acima de tudo como fonte de alimento para certas pequenas espécies de aves.
Mesmo no setor de criação destinado ao consumo humano (carne, leite e ovos), o milheto é menos produtivo do que outros cereais, porém muito barato (por exemplo, milho e sorgo). Apenas nas áreas mais secas do globo, o painço ainda suporta diretamente (mas parcialmente) a nutrição humana.
A milha na cozinha
O painço pode ser usado como qualquer outro grão cru.
Se fervida, ela se presta muito bem à formulação de uma "polenta grossa" (progenitora da polenta do milho).
Muitas vezes está presente em sopas mistas de cereais ou cereais e leguminosas (também de agricultura orgânica) e não faltam alimentos dietéticos para celíacos à base de milheto puro ou misturados com outros cereais mistos. Como muitos outros produtos pouco conhecidos, o cereal também está entre os ingredientes da culinária macrobiótica e vegana, etc.
O painço também pode ser usado para fazer doces "crocantes" (com caramelo). Tradicionalmente, especialmente nas regiões africanas, a farinha de painço é usada para a produção de alimentos semelhantes ao pão sem fermento; até a semente inteira, cozida naturalmente, é um primeiro prato típico das áreas acima mencionadas.
Apenas em alimentos dietéticos com adição (útil para fermento), o milheto pode ser usado na panificação. A vida útil da farinha NÃO tratada é bastante curta devido à boa presença de ácidos graxos oxidáveis.
As sementes de painço podem ser encontradas no mercado inteiras e descascadas.
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Características nutricionais
Em primeiro lugar, o milheto é um cereal que NÃO contém glúten e se presta à "dieta celíaca. Por outro lado, alguns argumentam que o milheto pode conter moléculas (talvez) capazes de comprometer a síntese dos hormônios tireoidianos; na ausência de dados mais específicos, nos limitaremos a levar esta afirmação em consideração, mas sempre "com o benefício da dúvida", uma vez que, após tratamento térmico e digestão, a maior parte das moléculas de peptídeo, carboidrato e lipídio (anteriormente biologicamente ativas) deve ser demolido.
O painço tem um consumo de energia bastante alto e é comparável ao de outros cereais secos. A porção de proteína é deficiente e a porção de lipídio, embora maior do que muitas outras, não é particularmente influente. A energia fornecida pelo milho vem principalmente de carboidratos complexos.
O conteúdo de fibra é notável; no que diz respeito às vitaminas e sais minerais, o INRAN não fornece muitas informações detalhadas, no entanto, há excelentes contribuições de ferro e fósforo.
Valores nutricionais
Composição nutricional para: 100g de Millet; 100g de milheto descascado - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
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