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No nosso país, as aplicações dietéticas da aveia são relativamente recentes, embora este cereal tenha tradições muito antigas.
Os povos germânicos e escoceses, por exemplo, baseavam a sua alimentação na aveia, uma vez que esta planta anual consegue ultrapassar mesmo os climas adversos das regiões setentrionais. Nessas zonas o consumo de aveia ainda é bastante difundido, especialmente para o preparo. De saborosos tradicionais pratos como mingau.
Na Itália, até poucos anos atrás, a aveia era usada principalmente para alimentar puros-sangues, quadrúpedes (cavalos) e bípedes (esportistas de alto nível e "maníacos" de preparo físico).
Hoje, os benefícios da aveia já chegaram aos ouvidos do público em geral e sua difusão em produtos alimentícios está cada vez mais difundida.Ingrediente tradicional de muesli, agora é adicionado a quase todos os alimentos dietéticos para o café da manhã.
Na alimentação humana, são utilizados os grãos, geralmente privados de seus invólucros fibrosos (descascados) e reduzidos a farinha (moagem) ou flocos (por prensagem dos grãos, frescos ou pré-cozidos ao vapor).
Aveia e saúde humana: um aliado precioso contra diabetes e colesterol
As excelentes características nutricionais da aveia podem ser adivinhadas pela simples observação das tabelas dos alimentos.
Entre todos os cereais, detém a primazia dos alimentos mais ricos em proteínas (12,6-14,9%) e em substâncias gordurosas, incluindo o ácido linoléico essencial.
O teor de fibras solúveis também é excelente, tornando a aveia um alimento ideal para apaziguar o apetite, regular a função intestinal e normalizar o peso corporal.
Portanto, não é por acaso que a medicina popular descreve a farinha de aveia como um alimento nutritivo e fortificante, especialmente indicado para crianças e convalescentes.
ENERGIA [100 gramas de aveia]
389 Kcal
1628,0 Kjoule
Carboidratos
Gordura
Proteínas
Os benefícios da aveia são tão óbvios que levaram a US Food and Drug Administration a autorizar a alegação de que a aveia ajuda a reduzir os níveis de colesterol.
Para acentuar o seu efeito redutor do colesterol, recomendamos o consumo de farelo de aveia (40 gramas por dia, o equivalente a cerca de 6-8 g de fibra). Este alimento, graças à sua elevada capacidade de atrair água e à presença de muitos vestígios elementos úteis, reduz o colesterol "ruim" (LDL) em um curto espaço de tempo, sem afetar o "bom" (HDL). Comer aveia regularmente é, portanto, uma ótima maneira de proteger nossas artérias da aterosclerose.
Uma nota interessante diz respeito ao excelente valor biológico das suas proteínas, em particular a aveia tem um bom teor de lisina, muito superior a outros cereais. No trigo, esse nutriente representa o aminoácido limitante, ou seja, o aminoácido essencial que, por estar contido em quantidades reduzidas em relação aos demais, torna-se limitante para a síntese protéica. A aveia é, portanto, um excelente alimento nutricional e reequilibrador, mesmo para vegetarianos.
Os Β-glucanos presentes nas fibras solúveis também atuam positivamente contra outras patologias dismetabólicas típicas das sociedades industrializadas. O baixo índice glicêmico, por exemplo, o torna um alimento valioso para diabéticos, que podem se beneficiar de seu efeito estabilizador sobre os níveis glicêmicos. Essa característica também é importante no combate ao excesso de kg, pois auxilia no controle da ingestão de alimentos ao prolongar a sensação de saciedade após a refeição.
Destaca-se também a presença da avenina, alcalóide concentrado no farelo e dotado de efeito tonificante, energético e reequilibrador. A aveia também tem propriedades diuréticas e laxantes (estimula o intestino preguiçoso), o que ajuda a torná-la uma escolha saudável a qualquer hora do dia.
, enquanto vários estudos o pintam como relativamente seguro.
Em particular, se introduzida pura, isto é, não contaminada por proteínas do trigo, cevada ou centeio durante o processamento, a aveia não seria prejudicial para a maioria (99,4%) dos celíacos.
A aveia pode ser ingerida em uma dieta sem glúten? Uma revisão sistemática. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, páginas 171-178.
com as próprias mãos? Nada poderia ser mais simples, graças aos conselhos de Alice, a cozinheira pessoal da MypersonaltrainerTv. Siga a receita do vídeo:
Pão macio com aveia
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