O que são?
Os biscoitos são alimentos cozidos feitos de farinha de cereais (geralmente de trigo), água e gordura. Muitas vezes, eles são aromatizados antes do cozimento pela adição de sal superficial, aromatizantes e outros ingredientes, como ervas aromáticas, queijo, sementes, etc. Não faltam biscoitos com massas alternativas ou dietéticas.
Há muitos anos os biscoitos são considerados substitutos do pão com as seguintes características: baratos, saudáveis e nutritivos. No entanto, esse não é o caso da maioria dos produtos. Na verdade, excluindo os de origem caseira, a maioria das bolachas contém pouca água, muito sódio e demasiadas gorduras de qualidade duvidosa. Nos próximos parágrafos aprofundaremos as características nutricionais desses produtos.
Biscoitos integrais
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Características Nutricionais
As bolachas salgadas são alimentos de origem basicamente vegetal, que pertencem ao III grupo fundamental de alimentos, nomeadamente os cereais, batatas e derivados. Na dieta, representam uma fonte de carboidratos complexos e fibra alimentar, ainda que, como veremos a seguir, certamente não sejam o melhor expoente de sua categoria em termos de "qualidades nutricionais".
Os biscoitos salgados têm uma ingestão de energia bastante elevada, fornecida principalmente por carboidratos, seguidos por lipídios e finalmente por proteínas. Os carboidratos são principalmente complexos (amido), ácidos graxos monoinsaturados e peptídeos de valor biológico médio. O colesterol está ausente e as fibras são mais do que satisfatórias.
No que diz respeito às vitaminas, os biscoitos salgados não parecem conter níveis dignos de nota; B1 (tiamina), PP (niacina) e E (tocoferóis) parecem estar mais presentes. Já em relação aos sais minerais, a principal característica é o excesso de sódio, sendo também observada boa quantidade de ferro, cálcio e fósforo.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
NB. A ausência de colesterol, a prevalência de ácidos graxos monoinsaturados e a presença de vitamina E sugerem que esses biscoitos salgados podem conter óleos vegetais de boa qualidade e estar isentos de gorduras animais ou temperos vegetais de origem duvidosa.
Por várias razões, biscoitos salgados não são considerados alimentos necessários ou de boa qualidade. Contêm muito pouca água, o que os torna inadequados para a alimentação normal de idosos e desportistas, duas categorias que tendem mais que outras a sofrer de desidratação.
Os biscoitos salgados têm uma quantidade bastante elevada de gordura e calorias, o que os impede de alimentar pessoas com sobrepeso.
Convido os leitores atenciosos a considerar o fato de que, em comparação com o pão de trigo com baixo teor de gordura, os biscoitos salgados contêm mais de 40% a mais de calorias.
Além disso, considerando a carga glicêmica bastante elevada, também é aconselhável excluí-los da dieta de quem sofre de hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia; além disso, é melhor lembrar que os magros (não é o caso), também têm um índice glicêmico bastante alto, agravando ainda mais o efeito no metabolismo.
Outra observação negativa sobre os biscoitos salgados diz respeito ao teor de sódio, que, como está estatisticamente demonstrado tem correlação positiva com o aparecimento de hipertensão arterial primária, deve excluí-los totalmente da dieta de quem sofre dessa doença, mas também de crianças. (que não deve se acostumar com o gosto salgado) e dos que sofrem de gastrite (o excesso de cloreto de sódio pode prejudicar a mucosa gástrica, ainda mais se estiver comprometida).
Os biscoitos salgados não devem conter lactose; entretanto, em caso de intolerância alimentar é aconselhável consultar a lista de ingredientes para verificar a ausência de leite ou derivados em pó (biscoitos de queijo obviamente devem ser excluídos) Produtos com farinha de trigo e / ou outros cereais contendo glúten devem ser eliminados da dieta para doença celíaca.
Se você quiser usar biscoitos salgados em sua dieta, a porção média varia de acordo com a composição do regime nutricional geral; em qualquer caso, nunca deve ultrapassar a equivalência calórica do pão (ajustando as porções à maior ingestão energética das bolachas).
Tipos de biscoitos e nutrição
Os biscoitos podem ser consumidos sozinhos ou acompanhados de outros produtos alimentícios, como laticínios (queijos e ricota), carnes curadas (linguiças, salgados, etc.), molhos (maionese, ketchup, molho tártaro, vegetais em conserva, molho verde, etc. .), geleia, manteiga, mel, manteiga de amendoim, pasta de avelã (como Nutella ®) etc.
As chamadas “bolachas suaves” ou “bolachas sem gosto” são utilizadas como “desintoxicantes do paladar”, devendo ser consumidas entre uma amostra de alimento e outra em provas de degustação.
Se os ancestrais dos biscoitos fossem identificados, seriam waffles, biscoitos (tipo militar) e anfitriões cerimoniais. Além disso, as focaccias mais antigas (como pão sírio, pão ázimo, etc.) eram produzidas sem fermento. Mesmo o próprio painel italiano carasau (da Sardenha) tem muitas características em comum com os biscoitos.
Outros alimentos comerciais semelhantes aos biscoitos são: pão wasa, bolos de arroz e michetti.
Os biscoitos estão disponíveis comercialmente em diferentes formas e tamanhos: redondo, quadrado, triangular etc.
Os buracos típicos para crackers (em inglês "docking holes") são aplicados na massa para evitar a formação de bolsas de ar (bolhas ou vesículas) durante o cozimento, que podem alterar a forma do produto.
O termo "cracker" é de origem anglo-americana e, no país de origem, também é frequentemente usado para diferenciar alguns biscoitos achatados de "biscoitos" maiores.
Existem muitas receitas de biscoitos, todas caracterizadas por ingredientes qualitativa e quantitativamente diferentes. Existem crackers muito gordurosos e outros "all" water (magros) crackers, com e sem sal, feitos de trigo ou arroz ou soja, etc., com e sem glúten, com gorduras animais e vegetais, etc.
Alguns biscoitos são embalados como biscoitos tipo sanduíche "prontos para comer" com patê ou mousse no interior. Outros são muito pequenos e são usados como "croutons" para enriquecer sopas.
A "Mock Apple Pie" (torta de maçã) é muito famosa nos Estados Unidos, pois se diferencia das demais pelo "uso de biscoitos" Ritz.
Alguns crackers muito particulares são os "Graham", que são biscoitos doces feitos com uma "alta porcentagem de farelo, assim como os" Biscoitos Digestivos ", que são biscoitos doces e salgados feitos com bicarbonato de sódio (daí o hipotético antiácido e pró digestivo).
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
