Espinafre
O espinafre é um vegetal pertencente ao VII grupo alimentar. Do ponto de vista botânico, porém, pertencem à família Chenopodiaceae, gênero Spinacia, Espécies olerácea; a nomenclatura binomial do espinafre é Spinacia oleracea.
O espinafre tem uma "aplicação alimentar e culinária múltipla. Na verdade, eles possuem a função gastronômica primária de" acompanhamento ", cru ou cozido, mas suas aplicações não faltam em primeiros pratos secos (como recheio ou condimento) ou caldos (em sopas), em pratos principais (também como recheio, por exemplo em assados ou omeletes enrolados) e em pratos individuais (tartes salgadas, pizza, etc.).
Farinha de espinafre
A farinha de espinafre é um produto obtido pela moagem das folhas secas de espinafre fresco (cru). Possui todas as características nutricionais do alimento original, com exceção da vitamina C que, sendo sensível à oxidação, diminui gradativamente nos produtos conservados.
Em calorias, a farinha de espinafre contém cerca de 9 vezes mais, já que a água é cerca de 9 vezes menos.A energia é fornecida principalmente por proteínas, porém pouco relevante por serem escassas e com baixo valor biológico; seguido por carboidratos (glicose) e finalmente lipídios (insaturados).
A farinha de espinafre é um alimento que desempenha a principal função de fornecer: sais minerais (principalmente ferro), vitaminas (ácido fólico) e fibras. Em comparação com o espinafre fresco, como previsto, a farinha NÃO contém água e possui porções menores de ácido ascórbico (vit. C).
No entanto, à semelhança dos alimentos frescos, a farinha de espinafre também não está isenta de agentes antinutricionais. Em particular, parece conter quantidades consideráveis de ácido oxálico e oxalatos; estes compostos, que tendem a reduzir a absorção de certos sais minerais (por exemplo por exemplo, cálcio), em indivíduos predispostos, também pode favorecer a formação de cálculos renais.
A farinha de espinafre é utilizada na culinária principalmente na formulação de cremes e sopas, como corante de pratos de massa (por exemplo, para obter tagliatelle verde) e para estruturar certos recheios (obviamente, após reidratação).
Spinacine Light Caseiro
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