O que é couve?
Couve (em inglês, "cale crespo") é o nome de um determinado cultivar de repolho sabellica (Brassica olerácea var. sabellica).
Também conhecida como repolho lancinato e, talvez indevidamente, como couve-preta, essa variedade é cultivada apenas para cultivo e não está disponível na natureza. Nota: na botânica, alguns autores fazem uma distinção entre couve e couve. Este último, referido como Brassica olerácea variedade acephala sabellica, poderia representar um cruzamento entre a couve encaracolada mencionada (sabélica) e o conhecido repolho preto da Toscana (acephala).
Ao contrário da couve-flor, do brócolis e do romanesco (repolho florido), comem-se apenas as folhas da couve crespa, que são verdes, com perfil ondulado e geralmente separadas (NÃO por cabeça, como repolho e gorro).
Quanto ao seu cultivo, a couve crespa tolera bem os solos pesados e o frio do inverno, por isso é particularmente rústica e pouco exigente.
Entre os usos culinários mais comuns surgem sobretudo sopas, caldos e guisados, como, por exemplo, a ribollita toscana.
No que se refere ao aspecto nutricional, a couve é classificada no grupo fundamental de alimentos VI e VII, pois, além de conter excelentes quantidades de fibras e água, também é rica em vitamina A (carotenóides) e vitamina C (ácido ascórbico).
