Minha mãe sempre me disse que, quando ela era pequena, sua avó a ensinava a fazer manteiga: bastava bater o creme de leite com o auxílio de um tubo de plástico. Com o tempo, aprendemos a fazer manteiga continuando a bater as natas com um batedor elétrico. Hoje gostaria de dar um mergulho no passado e preparar a manteiga como costumava ser. Precisaremos de uma garrafa vazia e apenas um ingrediente. Vamos descobrir os detalhes.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 685 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para 200 g de manteiga
- 500 g de creme fresco
Materiais necessários
- Frasco plástico com tampa
- Funil
- Coador e gaze
- Recipiente cerâmico
Preparação
Observe
O único ingrediente de que precisamos para fazer manteiga é creme de vaca fresco com 35% de gordura. Outros tipos de creme (por exemplo, creme de vegetais adoçados ou creme de soja sem açúcar, creme de vaca longa vida com 20% de gordura) não são adequados para o sucesso desta receita.- Despeje o creme de leite fresco (da geladeira) em uma garrafa de plástico de 1,5 litros vazia, usando um funil se necessário.
- Fechar a garrafa com a tampa e agitar vigorosamente: inicialmente, a massa tende a adquirir uma consistência semelhante à de uma mousse (o creme vai ficar batendo). Após alguns minutos, ocorre uma separação de fases em que as gotículas de gordura se separam da parte serosa. À vista, o composto parece irregular, líquido e a massa é protuberante e não homogênea.
O conselho certo
Para acelerar o tempo, deixe o creme esfriar no freezer por cerca de dez minutos: a manteiga vai se formar mais rápido porque as gotas de gordura ganham consistência sólida em pouco tempo.- Coloque uma peneira sobre um recipiente e coe a mistura. O líquido filtrado será o leitelho (que pode ser utilizado no preparo de sobremesas), enquanto a parte que ficará acima da peneira constitui a manteiga. Com essas doses, obtivemos 200 g de manteiga. Para facilitar o gotejamento, esmague a massa com uma espátula.
- Transfira a manteiga para uma assadeira redonda ou retangular e leve à geladeira até o vencimento do creme. Para um armazenamento mais longo, armazene a manteiga engarrafada no congelador.
Comentário de Alice - PersonalCooker
A manteiga caseira é excepcional e a qualidade depende do tipo de creme que comprou. Obviamente, recordo que a manteiga é um alimento rico em gorduras saturadas e colesterol, por isso deve ser consumida sempre com moderação e em pequenas doses.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Manteiga Engarrafada é uma receita que pertence ao grupo dos condimentos.
Possui alto consumo de energia, porém inferior ao do óleo.
As calorias são fornecidas principalmente por lipídios, seguidos por carboidratos e, finalmente, por proteínas.
Os ácidos graxos são principalmente carboidratos simples saturados (lactose) e proteínas de alto valor biológico.
O colesterol está muito alto, enquanto as fibras estão ausentes.
A manteiga engarrafada não é adequada para a dieta de pessoas hipercolesterolêmicas e que sofrem de patologias metabólicas em geral (especialmente com alto risco cardiovascular); deve ser tomado com muita moderação em caso de excesso de peso.
Por conter lactose, deve ser evitado em caso de intolerância ao açúcar do leite.
Não contém glúten.
Não é permitido pela filosofia vegana, mas é tolerado pela filosofia lacto-vegetariana.
A porção média é de cerca de 5-20 g (35-135 kcal).
