vinagre de maçã

Generalidade

L "vinagre de cidra de maçã (em inglês Vinagre de maçã - ACV), também conhecido como vinagre de cidra, é um vinagre comestível feito de cidra ou mosto de maçã.

O vinagre de maçã tem uma cor âmbar médio ou pálido. O não pasteurizado ou cru contém a chamada "mãe do vinagre", que é um sedimento filamentoso formado por uma colônia bacteriana real. A mãe do vinagre tem uma aparência semelhante a uma teia de aranha ou um filme opalescente e podem dar ao vinagre maior densidade, bem como menos transparência.
O vinagre de maçã é amplamente utilizado em molhos para saladas de vegetais crus, em marinadas, em vinagretes, como conservante de alimentos e em chutneys (molhos típicos do sudeste asiático).

Produção

O vinagre de maçã é feito pela fermentação do suco de maçãs esmagadas e espremidas. As leveduras são adicionadas ao líquido para iniciar o processo de fermentação alcoólica, para que os açúcares possam ser convertidos em álcool.

Em um segundo momento inicia-se outro processo de fermentação, para o qual o álcool é convertido em vinagre pelas bactérias acidificantes (Gênero Acetobacter); ao fazer isso, o vinagre de maçã adquire o conteúdo certo de ácido acético e ácido málico.
O vinagre de maçã sempre foi considerado um produto para a saúde e seus campos de aplicação (muitos dos quais são apenas teóricos, para não dizer imaginativos) são diferentes: anti-gripe, anti-verrugas, desinfetante da cavidade oral e da pele (para uso tópico ), digestivo, fortalecimento das defesas imunológicas, estimulação da circulação sanguínea, preventivo em pedras, mucolítico (em vapores), levemente anticâncer etc.

Como fazer?

O vinagre de maçã pode ser utilizado como suplemento alimentar, tanto na forma natural, com suas características probióticas, quanto na forma desidratada.
O vinagre de cidra natural de maçã não deve ser bebido diretamente; é tão ácido que pode danificar o esmalte dos dentes e, mais raramente, o esôfago.Também é imprescindível não usar muito. Recomenda-se diluir 1-2 colheres de sopa em um copo de água para bebericar com as refeições, uma ou duas vezes ao dia.
Vários suplementos de vinagre de maçã estão disponíveis no mercado; a maioria está em cápsulas, comprimidos e pós solúveis. No entanto, não existe uma regulamentação que estabeleça o nível mínimo ou máximo desses produtos, razão pela qual existe uma grande heterogeneidade entre os produtos; também por este motivo, recomenda-se seguir rigorosamente as indicações mencionadas no rótulo.

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