Cenouras na história
O nome "cenoura" deriva do grego "Karotòn", enquanto na botânica é conhecido como "Daucus carota ".
Provavelmente, a típica cor amarelo-laranja das cenouras se deve a uma mutação de uma espécie de cor malva. Embora a sua origem esteja no Oriente, onde é cultivada há milhares de anos, os antigos gregos e romanos já usavam a cenoura, não tanto para uso culinário (devido à típica textura lenhosa e dura do vegetal), mas como medicinal. plantas.
Análise botânica
A parte comestível da cenoura é a raiz, cujo comprimento médio pode variar de 3 a 20 cm, embora existam variedades que chegam até a 90 cm. O diâmetro da raiz pode variar, via de regra, de 1 a 6 cm.
A cenoura é considerada uma erva daninha, muito comum nos prados e, neste caso, possui uma raiz menos desenvolvida e mais curta.
Propriedades nutricionais
Quanto às propriedades nutricionais, a cenoura configura-se como uma verdadeira mina de minerais: ferro, cálcio, magnésio, cobre, zinco. Mas não só: a cenoura fornece pró-vitamina A (carotenóides), vitaminas B e C; de todos os vegetais, representa a fonte mais rica de beta-caroteno, transformado em vitamina A pelo corpo em caso de necessidade. Pense, na verdade, que 200-300 gramas de cenoura fornecem uma quantidade de beta-caroteno igual a cerca de 5- 10 vezes a necessidade diária recomendada (20-25 mg em comparação com uma necessidade estimada de 2-4 mg / dia).
O caroteno é o pigmento responsável pela cor laranja típica da cenoura: justamente por isso, os carotenos são extraídos da raiz e utilizados como corante natural na indústria agroalimentar (E160).
A raiz da cenoura é rica em reservas de açúcar, enquanto na parte herbácea existem muitos flavonóides, furanocumarinas e óleo com moléculas de baixo peso molecular: um óleo muito volátil, que se caracteriza pelo conteúdo em geraniol, limoneno e sesquiterpenos como o daucolo.
Óleo essencial de cenoura em cosméticos
O óleo de cenoura é extraído por destilação a vapor e é muito utilizado na perfumaria, para acender notas frescas e doces: também é muito utilizado pelo seu baixíssimo custo. No setor cosmético, o óleo essencial de cenoura, combinado com carotenos, também é utilizado para a formulação de cremes bronzeadores e antienvelhecimento e em produtos que estimulam o crescimento dos fios. Além disso, a indústria cosmética prevê o uso de polpa de cenoura para o tratamento de queimaduras, furúnculos, pele seca e gretada e para cicatrização de feridas.
Cenoura em fitoterapia
A raiz de cenoura fresca também pode ser usada para a decocção: desta forma, pode exercer propriedades diuréticas e expectorantes, para neutralizar a tosse e rouquidão. Em vez disso, substituindo as sementes de cenoura por uma raiz fresca, você pode obter uma decocção que promove uma digestão adequada. A cenoura pode ajudar na regularização das funções intestinais e na ação calmante do aparelho digestivo.
Outras propriedades também estão ligadas à cenoura: ela poderia ser explorada por suas habilidades diuréticas e carminativas, para aliviar doenças como pedras, cistite e problemas urinários.
O purê de cenoura é usado como remédio para diarréia, especialmente em crianças.
No entanto, deve-se atentar para o uso do óleo de cenoura: os efeitos colaterais no sistema nervoso central podem ser semelhantes aos causados pelos barbitúricos. No entanto, esse efeito só foi demonstrado in vitro.
Para aproveitar ao máximo o potencial da cenoura, convém comê-la crua, sem tirar a casca; também seria aconselhável limpar o exterior com uma escova para remover quaisquer substâncias nocivas e microorganismos.
Valores nutricionais
A tabela mostra os valores nutricionais por 100 gramas de cenoura, com base no Banco de Dados de Composição de Alimentos para Estudos Epidemiológicos na Itália
Parte comestível 95%
Vitaminas
Minerais
Energia Kcal 35
Água 91,6 g
Tiamina 0,04 mg
Sódio 95 mg
Energia KJ 147
Proteína 1,1 g
Riboflavina 0,04 mg
Potássio 220 mg
Carboidratos disponíveis 7,6g
Niacina 0,70 mg
Ferro 0,7 mg
Amido 0 g
Vitamina C 4 mg
Cálcio 44 mg
Carboidratos solúveis 7,6 g
Vitamina A 1148 μg
Fósforo 37 mg
Fibra dietética 3,1 g
Vitamina E 0
Magnésio 11 mg
Lípidos totais 0,2 g
Zinco 2,92 mg
Colesterol 0 g
Cobre 0,19 mg
Selênio 1,0 μg
A tradição ensina
Entre os remédios para combater a gastrite, na antiguidade a cenoura desempenhava um papel importante: o molho vegetal da cenoura crua, bebido aos poucos, parecia aliviar as dores abdominais e neutralizar a irritação ao nível da mucosa gástrica.
Na longínqua Idade Média, as raízes da cenoura eram consideradas remédios "milagrosos": a parte verde ostentava-se, ainda então, no tratamento de cálculos renais.
Desde a antiguidade, a cenoura era utilizada para promover o bronzeamento e combater a diarreia na infância.
Bolo de cenoura e amêndoa sem manteiga para celíacos
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