O iogurte é uma preparação láctea especial: um alimento funcional, tradicional e probiótico que, segundo a legislação italiana, não deve ser preparado com leite em pó, espessantes ou gelificantes. O iogurte é obtido a partir da fermentação ácida do leite, que por sua vez é operado a partir microrganismos capazes de modular as características organolépticas e químicas do leite. Os microrganismos mais envolvidos na transformação do leite em iogurte são Lactobacillus bulgaricus e isso Streptococcus thermophilus: essas bactérias transformam o principal açúcar do leite (lactose) em dois carboidratos mais simples (glicose e galactose) e depois os convertem em ácido lático. O gosto agradavelmente azedo do iogurte é dado precisamente por essa transformação ácida; enquanto sua cremosidade é dada pela combinação e concentração de Lactobacillus bulgaricus E Streptococcus thermophilus no leite. A consistência aveludada do iogurte depende principalmente das substâncias pegajosas, produzidas principalmente por L. bulgaricus.
Mas quais são as vantagens do iogurte?
- É um lanche hipocalórico e saciante
- É mais digerível do que o leite porque a quantidade de lactose que contém é menor
- Facilita a absorção de cálcio e fósforo (previne a osteoporose)
- Regulariza a atividade intestinal e estimula a flora bacteriana fermentativa em detrimento da putrefata
- Regula o pH gástrico (aumenta o poder tampão)
- Aumenta as defesas imunológicas graças à ação antibiótica exercida sobre os patógenos intestinais
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 69 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Base natural para iogurte (para cerca de 7 potes)
- 1 litro de leite integral pasteurizado
- 1 frasco de iogurte ou 1 sachê de fermentos lácticos liofilizados
Aromas a gosto
- 6 g de café solúvel
- 10 g de açucar
- 10 g de geléia
Materiais necessários
- Fabricante de iogurte
- Conchas e colheres de vários tamanhos
- Caçarola para esquentar o leite
- 7 potes com tampas relativas
- Termômetro de alimentos
Preparação
- Despeje o leite em uma panela e, mantendo uma chama bem suave, mexa até atingir 42 ° C-44 ° C, temperatura ideal para facilitar a transformação da lactose em ácido lático..
A ideia leve
Para reduzir calorias, você também pode usar leite semidesnatado!- Despeje o fermento láctico em pó em um copo, acrescente algumas colheres de leite e misture bem até que o pó se dissolva. Neste ponto, despeje a mistura obtida no leite restante e misture bem.
alternativamente
Alternativamente, é possível substituir o ácido láctico em pó por um pote de iogurte natural: neste caso, dissolva diretamente o iogurte (starter) no leite morno.- Para fazer duas porções de iogurte de café, coloque 5 g de café solúvel e 5 g de açúcar em 2 potes. Para fazer iogurte de morango, coloque uma colher de chá de geléia de morango (ou outro sabor de sua escolha) em dois outros potes.
- Despeje a mistura de leite diretamente nos recipientes. Coloque os potes dentro da iogurte (sem tampa), feche o instrumento com a tampa e ponha em funcionamento: deixe os potes repousar por 8-12 horas, lembrando que quanto maior o tempo de descanso na iogurte, maior a densidade do iogurte.
É possível preparar iogurte sem um fabricante de iogurte?
Claro que sim: mas o problema, nessas circunstâncias, é manter a temperatura entre 40-45 ° C. De qualquer forma, neste caso, é aconselhável manter os recipientes em ambiente aquecido, talvez embrulhados em um pano dentro de um aquecedor ou em um forno com lâmpada de 40W acesa.- Após 8-12 horas, os iogurtes estão prontos: feche-os com a tampa e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 2-3 horas. Durante esse tempo, o iogurte adquirirá uma consistência ainda mais densa. Os iogurtes podem assim ser guardados na geladeira por uma semana: é possível destinar um pote para fazer novos iogurtes caseiros.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Além do consumo direto, o iogurte se presta à criação de inúmeros pratos. Aqui preparei fruta e iogurte de café, com os quais pode fazer excelentes sobremesas. Já o iogurte natural pode ser usado como base para molhos (por exemplo, para preparar pinzimonio) ou para dar sabor a pastas (como a deliciosa pasta de milho com nozes e iogurte perfumado).Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O iogurte caseiro tem as mesmas propriedades nutricionais que o iogurte comercialmente disponível. Se produzido a partir do leite integral, contém algumas gorduras predominantemente saturadas e uma pequena porção de colesterol; as proteínas, embora em quantidades modestas, são de alto valor biológico, enquanto os carboidratos são compostos principalmente de sacarose adicionada e vestígios de lactose. A porção média de iogurte é de 100-150g (60-90kcal).
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