ALERGIA A OVOS

Proteína de ovo

O ovo é um dos alimentos de origem animal que mais estimula a reação alérgica imunomediada em indivíduos predispostos; as proteínas relativas: ovomucóide, ovalbumina E ovotransferrina, têm uma alta incidência de hipersensibilidade e nem todos são fáceis de inativar com o processamento de alimentos.
A alergia ao ovo é, portanto, desencadeada por reconhecimento de peptídeos Mencionado acima como moléculas prejudiciais para o organismo; entre os leitores, alguns poderão argumentar que, sendo proteínas, para evitar a eventualidade de qualquer fenômeno clínico ligado à sua interação com o sistema imunológico, bastaria submetê-los à DENATURAÇÃO química, física ou enzimática. é uma questão de "observação apenas parcialmente aceitável visto que, apesar das outras, o ovomucóide (altamente proteico glicosilado do "ALBUME DE OVOS DE GALINHA") é uma molécula extremamente resistente ao calor e ao calor tripsina digestivo; por isso, mesmo após o cozimento, mantém efetivamente sua capacidade alergênica.

Alergia à proteína do ovo e carne de frango

De acordo com a Food and Agriculture Organization, a alergia ao ovo ocupa o terceiro lugar entre as oito reações mais frequentes (responsável por 90% das alergias alimentares); além disso, verificou-se que alguns alérgenos da proteína do ovo também estão presentes "dentro da carne, especialmente aquela de frango, consequentemente aumentando o índice de risco para reações alérgicas.
A alergia à proteína do ovo é, portanto, uma forma muito frequente de hipersensibilização; no entanto, é claro que os antígenos envolvidos são de três tipos diferentes, dois dos quais são termolábeis e um termoestável, também é possível estabelecer uma dieta mais ou menos rigorosa. E específico.
Sem mais delongas, um alérgico a "ovalbumina e" ovotransferrina poderia facilmente decidir incluir ovos e carne de frango em sua dieta, desde que esses alimentos / ingredientes sejam sempre bem cozidos e contenham peptídeos suficientemente desnaturados (para excluir a possibilidade de imunidade reconhecimento). Pelo contrário, se a alergia a ovos é caracterizada por incompatibilidade com o ovomucóide, a dieta deve ser totalmente EXCLUSÃO de alimentos que contenham ovos e albumina, permitindo o consumo de carne (inclusive frango), que contém APENAS ovalbumina termolábil e ovotransferrina.
Resumindo:

Alergia a "albumina de ovo e" ovotransferrina = exclusão de ovos e carne CRU, o uso de carne e ovos COZIDOS é permitido

Alergia a ovomucoide = exclusão de ovos CRU e COZIDOS, o uso de carne CRU e COZIDA é permitido

Alergia a ovalbumina, ovotransferrina e ovomucoide = exclusão de ovos CRU e COZIDOS, exclusão de carne CRU, é permitido o uso de carne COZIDA.

Todos os indivíduos afetados pela alergia a ovomucóides são aconselhados a consultar cuidadosamente os rótulos dos produtos manufaturados e / ou processados industrialmente.
Lista de alimentos que contêm OVOS de frango, APENAS gema ou APENAS clara de ovo: massa de ovo, nhoque com ovos, alguns primeiros pratos prontos, pratos gratinados, massa quebrada, pão de ló, creme, outras bases de pastelaria, croquetes e outros alimentos fritos, bolo de carne, alguns tipos de pão como pão, licores à base de ovo etc.
NB. A alergia ao ovo é extremamente difundida entre a população infantil, mas, felizmente, representa uma forma de hipersensibilidade com alta probabilidade de regressão; em última análise, não é apenas possível, mas também frequente, para um indivíduo alérgico a ovos recuperar a capacidade de tolerar com o tempo.

No vídeo, um exemplo de sobremesa sem ovos