Se digo "hambúrguer", o que vem à sua mente? Uma bela almôndega dourada, crocante por fora e suculenta por dentro? Bem, quando decidimos jantar com um bom hambúrguer (e não importa se é carne, peixe ou vegetal!), Uma coisa não pode faltar: pão macio e adocicado, com muitas sementes de gergelim. para propor você vai dar uma nova vida ao seu hambúrguer.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 268 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o fermento
- 60 g de farinha manitoba
- 60 ml de água
- 15 g de malte de cevada
- 2 g de fermento de cerveja seco
Escovar
- 2 colheres de sopa de água
- 20 g de sementes de gergelim
Para a massa principal
- 12 g de sal
- 25 ml de azeite de oliva extra virgem
- 25 g de manteiga
- 30 g de malte de cevada
- 100 ml de água
- 70 ml de leite
- 2 g de fermento de cerveja seco
- 400 g de farinha manitoba
Materiais necessários
- Tigelas
- Balança pesa comida
- Colher de madeira
- Pratos para assar
- Papel manteiga
- Rolo da Massa
- Escovar
- Colher de chá
- Filme transparente
- Massa em anel ou tigela com diâmetro de 8 ou 10 cm
Preparação
- Em primeiro lugar, dedique-se à preparação do fermento. Em uma tigela, peneire a farinha de Manitoba e adicione o fermento de cerveja desidratado no centro. Aqueça a água e adoce com o malte de cevada. Combine a água morna com o malte à farinha, em seguida, misture com uma colher de pau até obter uma massa grossa, não trabalhável com as mãos. Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e deixe crescer em um ambiente quente por às pelo menos uma hora.
Você sabia disso
O fermento de cerveja desidratado pode ser substituído por 6 g de fermento de cerveja fresco ou por uma dose de fermento fresco igual a 30% do peso da farinha.
O malte de cevada é um ingrediente fundamental para o preparo do pão de sanduíche, pois dá o aroma típico desse pão em particular. No entanto, pode ser substituído pela mesma quantidade de mel ou açúcar mascavo.- Quando o fermento estiver pronto, comece a preparar a massa principal. Em uma tigela grande, peneire a farinha de Manitoba. Aqueça a água e o leite e derreta a manteiga e o restante do malte de cevada. Adicione a parte líquida à farinha., adicionar o azeite virgem extra, o fermento e a levedura seca de cerveja. Sove rapidamente e adicione o sal como último ingrediente.
- Misture a massa com as mãos por pelo menos 10 minutos, tomando cuidado para bater a massa na superfície de trabalho para favorecer o desenvolvimento do glúten.
- Reúna a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar em ambiente aquecido por 20 minutos: durante este tempo, a massa não vai crescer muito, mas vai poder relaxar, conseqüentemente a tiragem será muito fácil.
O lugar ideal para fermentar
Para facilitar a fermentação, é aconselhável deixar a massa descansar em ambiente aquecido (por exemplo, forno desligado, mas com a luz acesa, ou forno pré-aquecido a 180 ° C por 2 minutos, depois desligado, ou próximo a um radiador), mas no mesmo tempo longe de correntes de ar: para isso, recomenda-se cobrir a tigela com uma folha de filme transparente.- Passado o tempo necessário, retire a massa da tigela e, evitando amassar, coloque delicadamente sobre uma bancada forrada com papel manteiga. Abra a massa com as mãos até formar uma camada fina (1 cm). Para uniformizar a superfície, abra a massa com um rolo, evitando pressão excessiva.
- Com um cortador de massa redondo de 8 ou 10 cm de diâmetro, faça círculos. Com o restante da massa forme bolinhas com as mãos e alise-as, os círculos devem ter uma espessura de 1-1,5 cm e um diâmetro de 8 ou 10 cm: com essas dosagens obtêm-se 6-8 pães sanduíches.
- Coloque os rolos em dois pratos forrados com papel manteiga e deixe crescer em ambiente aquecido por 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
- Pincele a superfície dos rolos com água e finalize com sementes de gergelim.
- Leve ao forno e leve ao forno a 180 ° C por 20 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de consumir. Corte os sanduíches horizontalmente e recheie com hambúrgueres de carne ou hambúrgueres vegetarianos.
- Os rolos de sanduíche podem ser congelados.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Estes sanduíches são deliciosos para prender o nosso hambúrguer - vamos dar-lhe uma nova vida! E então imagine uma noite com os amigos e apresentando um sanduíche preparado inteiramente com as suas mãos: com certeza você vai causar uma ótima impressão e deixar todos maravilhados! Deixá-lo apostar?Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os pães de hambúrguer são assados.
Apresentam um aporte energético de tamanho médio, fornecido sobretudo pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e, por fim, das proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos insaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol é irrelevante e as fibras são altas.
Sanduíches para hambúrgueres devem ser incluídos nas porções contidas na dieta contra a obesidade, na dieta para diabetes mellitus tipo 2 e para hipertrigliceridemia.
Eles são contra-indicados para intolerância à lactose e doença celíaca.
Eles atendem aos critérios da dieta vegetariana, mas não vegana.
A porção média varia de acordo com a composição geral da dieta. Para um sanduíche, 50-60g (135-160kcal) é suficiente.
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