Riso alla Pilota - Risotto alla Mantovana

Hoje proponho um primeiro prato que tem as suas origens em Mântua: o arroz ao piloto, ou um arroz temperado com pisto de porco, um condimento à base de carnes de porco mistas temperadas com alho, sal e pimenta. O método de preparo não segue o clássico preparo do risoto: as variações que afetam o resultado final são muitas! Descubra os detalhes!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 184 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 400 g de vialone nano arroz semi-integral ou outro tipo de arroz
  • 400 g de pisto ou moído para salame ou linguiça de porco
  • 600 ml de água
  • Opcional: 1 pitada de sal
  • 50 g de queijo parmesão ralado

  Materiais necessários

  • Caçarola de cobre ou alumínio com tampa
  • Pano de prato
  • Panela de cozinhar
  • Balança pesa comida
  • Colher de mesa
  Para mais informações: Risoto com alcachofra

  Preparação

  Observe

  Para preparar bem o arroz para o piloto, é importante seguir atentamente os passos, respeitar as proporções água / arroz e os tempos de cozimento e descanso.

  • Para preparar o arroz para o piloto, despeje a água em uma panela de aço (ou uma panela de cobre) e leve para ferver. Quando a água ferver, despeje o arroz (recomendamos, arroz semi-integral vialone nano) deixando-o descer pirâmide: para isso, é aconselhável usar uma folha de papel manteiga ou um funil. A ponta da pirâmide do arroz deve se projetar alguns centímetros da água. Adicione uma pitada de sal, se desejar.

  Curiosidade

  O nome do prato deriva de pilotos, esse é o nome com que foram identificados os trabalhadores encarregados da descasque do arroz. A pilatura é um processo de refino a que o arroz passa após a secagem, para se tornar comestível.

  • Neste ponto, coloque um pano em cima da panela e cubra com a tampa: abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. O pano de prato é importante para absorver o excesso de umidade.
  • Enquanto isso, cozinhe o pisto, que é o condimento à base de carne de porco, sal, pimenta e alho. Se não conseguir encontrar o pisto, pode substituí-lo pela carne da linguiça. Aqueça uma frigideira até ficar bem quente: parta a carne com as mãos e doure-a em fogo alto, mexendo sempre, até ficar cozida (5-6 minutos). Quando cozido, cubra com a tampa e deixe descansar.

  Curiosidade

  Na versão veneziana, o arroz ao piloto leva o nome de arroz com Tastasale, que é uma mistura de carne de porco, temperada com alho, sal e pimenta, a mesma usada para preparar salame. A degustação foi preparada de propósito para testar o sabor da mistura de salame!

  • Depois de 15 minutos, o arroz terá absorvido toda a água: o método de cozimento por absorção lembra o preparo do arroz pilaf. Descasque rapidamente o arroz com um garfo ou colher, em seguida, adicione o molho de porco e o queijo parmesão ralado Cubra com a tampa e espere mais 2 minutos para que o arroz ganhe sabor.
  • Sirva o arroz ao piloto: um arroz particular, que deve "descascar" e não ser amalgamado e cremoso como os clássicos risotos.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Existe uma versão mais rica do arroz piloto, chamado arroz puntel, que inclui a adição de costeletas ou costeletas de porco.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Riso alla Pilota é uma receita de baixa caloria que faz parte de todos os primeiros pratos.

  A energia é fornecida principalmente por carboidratos, seguidos por lipídios e finalmente por proteínas. Os carboidratos são principalmente complexos, ácidos graxos igualmente distribuídos entre saturados e insaturados e peptídeos com valor biológico médio-alto. O colesterol está presente e as fibras não são a quantidade exata é conhecida .Não contém glúten e lactose, o queijo parmesão é rico em histamina.

  Riso alla Pilota não é adequado para todas as dietas; seria melhor evitá-lo ou consumi-lo ocasionalmente em caso de sobrepeso e patologias metabólicas. É relevante na doença celíaca e na intolerância à lactose; para aqueles que não toleram histamina, a reação pode ser subjetiva. Não respeita a filosofia vegetariana e vegana.

  A porção média de Riso alla Pilota é 150-200 g por COZINHADA (cerca de 275-370 kcal).