Sorvete de coco

Quer praias, calor e mar mas os compromissos de trabalho atrapalham os seus planos? Sem problemas: com a receita que hoje proponho, vamos trazer o Caribe para as nossas casas! Não acredita nisso? Experimente o meu sorvete de coco, use um pouco de imaginação e envolva-se

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 238 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 200 ml de leite de coco
  • 200 g de creme de cozinha
  • 300 ml de leite integral pasteurizado
  • 150 g de açucar
  • 25 g de dextrose
  • 4 g de Aglumix
  • 14 g de inulina
  • 70 g de farinha de coco

  Materiais necessários

  • Sorveteira
  • Tigelas
  • Panela pequena
  • Termômetro de alimentos
  • Chicote
  • Espátula

  Preparação

  1. Numa pequena caçarola deite o leite de coco, o leite de vaca, o açúcar, a dextrose, a inulina e as natas, misture bem com uma batedeira e leve ao lume mantendo uma chama moderada.

  Breve revisão
  A inulina é uma fibra solúvel que, adicionada ao sorvete, permite reduzir a quantidade de gordura mantendo uma boa cremosidade, além de ser levemente adoçante e realçar o sabor do sorvete.
  O Aglumix® é um pó composto por mono e diglicerídeos de ácidos graxos, goma guar e goma de caroço de alfarroba que atua principalmente como estabilizante e espessante para sorvetes.
  A dextrose, por outro lado, é um açúcar muito utilizado na fabricação de sorvetes, pois diminui muito o ponto de congelamento da água contida na mistura, evitando a formação de cristais de gelo.

  2. Antes de adicionar Aglumix®, leve a mistura a uma temperatura de 45 ° C: assim será mais fácil dispersar o espessante.
  3. Prossiga com o aquecimento da mistura até atingir 85 ° C, temperatura na qual a mistura é pasteurizada: assim, o sorvete será preservado da melhor forma. Desligue o fogo e acrescente a polpa de coco ralada. Homogeneizar.
  4. Deixe a mistura descansar primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Durante a fase de resfriamento, é recomendável mexer a mistura de vez em quando.

  Você sabia disso
  O ideal seria deixar a mistura esfriar por 6-12 horas: nesta fase (chamada de maturação), a hidratação dos ingredientes sólidos é favorecida e o risco de formação de cristais durante a fase de congelamento subsequente é reduzido.

  5. Depois que a mistura esfriar completamente, prossiga com o preparo do sorvete, despejando a mistura na sorveteira. Deixe mexer por 15-20 minutos, de acordo com as características da sorveteira.
  6. Coloque o sorvete no freezer por uma hora e sirva com a polpa de coco e as rodelas.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  e agora vem a diversão! Como trazer o Caribe para dentro de nossas casas? Relaxe no sofá de sua casa, abra as janelas, ligue o ventilador, feche os olhos e experimente este fabuloso sorvete de coco !! Se quiser, imagine uma doce companhia com um simpático surfista californiano!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  O Sorvete de Coco é uma sobremesa de colher muito enérgica (portanto, deve ser excluída da dieta de indivíduos com sobrepeso), com predomínio calórico do tipo lipídico. Os carboidratos são abundantes, principalmente derivados da sacarose adicionada; as proteínas são escassas. A quebra dos ácidos graxos favorece os saturados e, mesmo que o colesterol seja baixo e as fibras sejam abundantes (inclusive a inulina), essa característica o torna impróprio para alimentação contra a hipercolesterolemia. A abundância de sacarose torna o sorvete de coco um alimento inadequado também para a dieta contra diabetes e hipertrigliceridemia.
  A porção média do Sorvete de Coco é em torno de 30-40g (70-100kcal).