Premissa
Rainha dos frutos secos, a amêndoa também é utilizada para o preparo de farinhas, muito utilizadas na "indústria de confeitaria. Na verdade" é verdade que a farinha de amêndoa é o ingrediente básico para o preparo de muitos doces tradicionais e inovadores (maçapão).
Amêndoas: análise botânica
Tipos de farinha de amêndoa
No mercado existem dois tipos de farinha de amêndoa:
- Farinha obtida de amêndoas sem casca
- Farinha obtida de amêndoas descascadas e descascadas
Para reduzir os custos no produto final, a farinha é geralmente obtida a partir de amêndoas partidas - ou pelo menos não perfeitas - durante a seleção das inteiras, destinadas ao consumo direto.
O valor das farinhas de amêndoa também está na origem das matérias-primas: as farinhas obtidas a partir das amêndoas italianas têm certamente mais valor do que as estrangeiras.
Nutrientes e propriedades
Por ser uma semente oleaginosa, é compreensível que o poder calórico das especialidades culinárias à base de farinha de amêndoa seja particularmente elevado: 100 gramas de amêndoa (ou farinha de amêndoa) fornecem 603 Kcal, o que corresponde a 2.523 Kjoules. As amêndoas secas são ricas em gordura (55,3 g / 100 g de produto), proteínas (22 g / 100 g de produto) e pobre em água (apenas 5,1 g por 100 g de amêndoas).
Por essas razões, as amêndoas representam um alimento muito energético; além disso, as sementes, inteiras e moídas, são uma fonte de sais minerais (propriedades remineralizantes), especialmente cálcio, úteis nos processos de calcificação óssea e regularização da atividade cardíaca. Além disso, as amêndoas possuem propriedades anti-sépticas, laxantes e emolientes; também propriedades antidepressivas leves .
Farinha de amêndoa: usos
Apesar das inúmeras propriedades benéficas das amêndoas, é bom lembrar que a farinha obtida não é utilizada para explorar as suas peculiares qualidades "terapêuticas". Na maioria das vezes, o uso da amêndoa em pó é reservado apenas para usos culinários, para enriquecimento de doces ou como elemento básico de panificação. A farinha de amêndoa, misturada com açúcar refinado, constitui a conhecida pasta de amêndoa, dúctil e maleável, usada para decorar ou cobrir bolos.
Ainda assim, a farinha de amêndoa é útil para fazer macarons macios e cremes doces.
Ricota Crua - Queijo de Amêndoa
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Marzipan
A farinha de amêndoa também pode ser obtida manualmente, cortando ou esmagando as amêndoas. Antes de moê-las, é bom retirar as amêndoas da casca que as envolve: para isso, recomenda-se mergulhar as amêndoas em água fervente, secar com um pano e torrar no forno quente. Em seguida, procedemos a trituração das amêndoas com um pilão com um pouco de "d" água, de forma a obter uma pasta homogénea.
O maçapão é preparado com farinha de amêndoa e açúcar: portanto, a amêndoa em pó deve ser adicionada ao açúcar, depois de dissolvido em uma panela. A mistura é trabalhada com um pilão e, uma vez que atinge uma consistência bastante sólida, procedemos amassar com as mãos.
Maçapão: ingredientes
- 250g de amêndoas sem casca (ou farinha de amêndoa)
- 500 g de açucar
- ½ copo de água
Resumo
Farinha de amêndoa: para corrigir conceitos
Família: Rosaceae
Descrição da planta: planta arbórea com 12 metros de altura
Frutos de amêndoa: drupas verdes, ovais e pouco carnudas contendo sementes (amêndoas)
- Farinha obtida de amêndoas sem casca
- Farinha obtida de amêndoas descascadas e descascadas
- 603 Kcal (2.523 Kjoules)
- 55,3 g de gordura
- 22 g de proteína
- 5,1 g de água
- Energia
- Remineralizadores
- Laxante
- Antidepressivos
Maçapão: para decorar ou cobrir bolos
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