Apostamos que você ficará surpreso depois de assistir a este vídeo? Hoje vamos aprender a fazer uma receita sensacional, que eu também não acreditava ser possível: o merengue sem ovos, cuja descoberta se deve a um jovem francês entusiasta da química molecular (Joël Roessel). Recordo brevemente que a receita original do merengue consiste em bater as claras em neve e aos poucos incorporar o açúcar. Para a versão vegana e sem ovo, no entanto, como um substituto para as claras, usaremos água de cozimento simples do grão de bico. Não acredita nisso? Então me acompanhe fazendo o vídeo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 240 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Por cerca de 100 merengues
- 150 ml de acquafaba
- 2-3 colheres de sopa de suco de limão não tratado
- Alimentos orgânicos: 150 g de açúcar de confeiteiro
- Alimentos orgânicos: 150 g de açúcar
Materiais necessários
- Chicotes elétricos
- Papel manteiga
- Assadeira
- Sac à poche ou colheres de chá
Preparação
Antes de começar
Para preparar esta receita sugerimos utilizar a água de cozedura do grão de bico.Para um resultado óptimo, é aconselhável concentrar o caldo de cozedura deixando a água evaporar durante 2-3 minutos em fogo alto.
Para agilizar o tempo, pode-se usar o líquido do grão-de-bico em lata: neste caso, porém, é aconselhável dar preferência a produtos orgânicos com poucos conservantes. Ao contrário dos legumes caseiros, o líquido do grão de bico em lata contém uma certa quantidade de sal, mas a quantidade ainda será reduzida e não afetará negativamente o resultado final.- Despeje a água do grão-de-bico (em temperatura ambiente) em uma tigela e trabalhe a mistura com um batedor elétrico, adicionando gradualmente o suco de limão. Após alguns minutos, a água do grão-de-bico terá se transformado em uma espuma estável e sementes - compacto, que lembra a consistência de claras de ovo.
Você sabia disso
A água do grão-de-bico, submetida ao processamento mecânico com chicotes, tem capacidades crescentes devido à presença de algumas substâncias particulares, chamadas saponinas: em contato com a água, as saponinas desenvolvem uma espuma estável e persistente.
O suco de limão, rico em vitamina C, promove a formação de espuma, estabilizando o composto.- Neste ponto, vá acrescentando o açúcar branco e o açúcar de confeiteiro, continuando a bater. As doses de açúcar utilizadas são as mesmas da receita de merengue suíço.
Você sabia disso
Você pode substituir o açúcar branco pelo açúcar mascavo: neste caso, você obterá um merengue mais escuro. Quem quiser um merengue mais compacto pode adicionar uma colher de chá de goma de guar à massa.- Pré-aqueça o forno a 100 ° C (função ventilada) e forre dois pratos com papel manteiga.
- Despeje o merengue vegetariano em um saco de confeitar e faça muitos tufos pequenos no prato. Alternativamente, discos de merengue podem ser preparados.
- Coloque os merengues no forno e seque-os no forno a 100 ° C por uma "hora, tendo o cuidado de manter a porta ligeiramente aberta com uma colher de pau. Em seguida, baixe a temperatura para 80 ° C e continue por mais 60-90 minutos , até que o interior dos merengues esteja perfeitamente seco.
- Deixe os merengues no forno desligado, com a porta aberta, por uma noite.
- Armazene os merengues em uma caixa de plástico, longe da umidade por 3-4 semanas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Uma receita realmente bizarra pela qual eu estava muito apaixonado! Quem diria que os merengues poderiam ser preparados sem clara de ovo? Depois de secos, os merengues podem ser mantidos em uma lata por até um mês!
Experimente também o Vegan Meringue!
Não é por acaso que meu nome é Alice: este é o mundo das maravilhas!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Merengue Sem Ovos é uma sobremesa com uma ingestão calórica média-alta; a energia vem exclusivamente dos carboidratos, enquanto os lipídios são insignificantes e as proteínas quase ausentes.
Os carboidratos tendem a ser simples (sacarose), enquanto o colesterol e as fibras parecem ausentes.
O Merengue Sem Ovos não é adequado para regimes alimentares de sobrepeso, hiperglicemia e hipertrigliceridemia; por outro lado, se presta à nutrição para intolerâncias à lactose, ao glúten, vegetarianas e veganas.
A porção média de merengue sem ovo é de cerca de 40g (100kcal).
