Saltimbocca alla Romana - Sem Gorduras Adicionadas

“Que bom pular na boca”: começo com esta frase para apresentar a receita do dia, saltimbocca alla romana. São mordidas de vitela embelezadas com fatias de presunto e sálvia, cozidas em uma frigideira com um toque de vinho branco. O preparo é muito rápido e o resultado sempre garantido para os amantes de carne. Proponho a versão sem gorduras adicionadas, ou seja, sem manteiga nem óleo: não perca o vídeo.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 94 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 8 fatias de 50 g l "uma de noz de vitela
  • Cerca de 60 g de presunto cru
  • Algumas folhas de sálvia
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 100 ml de água
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimenta

  Materiais necessários

  • Tábua de cortar
  • Picador de carne
  • Palito de dente
  • Panela com tampa

  Preparação

  1. Bata os bifes de vitela com o amaciante de carne até obter uma espessura fina. Se necessário, remova todas as partes de gordura e nervos.

  Você sabia disso
  O saltimbocca deve ser bem pequeno: se os bifes forem muito grandes, é aconselhável cortá-los em duas ou três partes com a faca.

  2. Salgue ligeiramente os bifes de um lado e tempere com pimenta: é aconselhável não exagerar no sal, pois o sabor será reforçado pelo presunto cru.
  3. Lave a salva e seque-a.
  4. Disponha uma fatia de presunto cru em cima de cada bife e coloque uma ou duas folhas de sálvia sobre ela. Bloqueie o recheio com um palito.
  5. Aqueça uma frigideira e, apenas quando estiver bem quente, coloque os bifes do lado não recheado. Espere alguns minutos, virando-os sempre na frigideira. Neste ponto, vire os bifes e deglaze com o vinho branco seco. Dissolva o amido de milho na água e adicione o líquido assim obtido na panela para criar um molho mais espesso. Cozinhe por mais dois minutos, permitindo que parte do líquido evapore.

  Variantes
  A receita original pede para cozinhar saltimbocca na manteiga; outras receitas sugerem o uso de óleo.
  Existem também algumas variações de saltimbocca em que os bifes são enrolados como um pãozinho; outros ainda recomendam enfarinhar a carne antes de cozinhá-la para formar um molho ainda mais espesso.
  Na versão aqui proposta, no entanto, recomendamos não usar gorduras adicionais (basta a que está presente no presunto cru), não rolar o bife e adicionar posteriormente a farinha dissolvida para engrossar o molho sem usar a manteiga.

  6. Sirva imediatamente a saltimbocca, acompanhando com o molho de cozimento e legumes a gosto.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Saltimbocca pronto: deve haver um motivo para o nome deles, certo? E ficam bem leves sem a adição de gorduras como manteiga ou óleo.Se adora carne, não pode perder o saltimbocca alla romana!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Saltimbocca alla Romana Sem Gorduras Adicionadas é um prato de baixo consumo calórico, a energia provém principalmente das proteínas, seguidas dos lípidos e por último dos hidratos de carbono.
  Os ácidos graxos tendem a ser insaturados, os peptídeos têm alto valor biológico e carboidratos simples; o colesterol está presente em quantidade média e as fibras estão ausentes.
  Estes Saltimbocca alla Romana não se prestam à dieta vegana ou vegetariana, enquanto não apresentam contra-indicações para hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, hiperglicemia, lactose ou intolerância ao glúten; também são muito úteis na dieta contra o excesso de peso.
  A porção média de Saltimbocca alla Romana Sem Gorduras Adicionadas é de cerca de 250-350g por cozida (240-330kcal).
  Os valores nutricionais referem-se a 100 gramas de alimento com molho (relação alimento / molho de aproximadamente 2: 1)