O que é polidextrose
O termo polidextrose (E1200) aparece muito frequentemente entre os ingredientes dos alimentos, suplementos (barras de proteína) e produtos dietéticos (refeições substitutas, produtos para diabéticos, etc.).
Analisando a palavra, notamos o sufixo poli (o mesmo que polissacarídeos), seguido da palavra dextrose (sinônimo de glicose).
Composição
Na polidextrose encontramos não apenas glicose (90%), mas também 10% de sorbitol e 1% de ácido cítrico; os vários monômeros que a constituem estão ligados principalmente por ligações alfa 1,6, que não podem ser separadas pelas amilases salivares e pancreáticas .
Características organolépticas
O sabor da polidextrose, que se apresenta como um pó branco com cheiro neutro e limpo, é levemente adocicado, visto que seu poder adoçante é cerca de 1/6 do açúcar de mesa.
Prebiótico e laxante
Embora seja uma fibra amplamente excretada intacta com as fezes, a polidextrose ainda tem um valor calorífico de uma Kcal por grama (4,2 kJ / g); em animais, além disso, mostrou propriedades prebióticas interessantes, sublinhadas pela capacidade de atuar como substrato para o crescimento de bactérias benéficas (simbióticas) no cólon.
Sua fermentação parcial no intestino grosso, principalmente se tomado junto com grandes quantidades de água, ajuda a aumentar a massa fecal e a acelerar o trânsito intestinal. Em altas doses pode até ser usado como laxante, mesmo que haja o risco de sofrer o clássico problemas gastrointestinais causados pelo consumo excessivo de fibras (cólicas abdominais, distensão abdominal e flatulência).
A fermentação bacteriana intestinal da polidextrose, além de apoiar o desenvolvimento de uma microfilora amigável, dificulta a de espécies putrefativas, diminui o pH fecal, aumenta a produção de ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs) e suprime a de metabólitos carcinogênicos, como "indol e o p-cresolo. Por ser uma fibra, o índice glicêmico da polidextrose é particularmente baixo; ao retardar a digestão dos amidos e a absorção de açúcares, também tende a diminuir o índice glicêmico e a carga glicêmica da refeição. Em um estudo, por exemplo, foi visto que a ingestão simultânea de 12 g de polidextrose e 50 g de glicose causa um aumento glicêmico 11% menor em comparação com a mesma quantidade de glicose ingerida isoladamente.
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