Generalidade
Lá tequila (pronúncia tekila) é um destilado mexicano obtido da planta agave azul (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Essa bebida leva o nome da cidade histórica de produção (Tequila, localizada a 65 km de Guadalajara, na direção noroeste), mas também é produzida em grandes quantidades nas terras altas (Los Altos) do noroeste mexicano, ou em Jalisco. .
A tipicidade da tequila deriva basicamente do clima e das características do solo. Nas áreas de produção mexicanas, o solo é vermelho, vulcânico e adequado para o cultivo de agave azul. Todos os anos, mais de 300 milhões de plantas são colhidas nesses locais. Por outro lado, a morfologia e a contribuição química da planta são mutáveis de acordo com a área de cultivo específica, os agaves das terras altas são maiores, aromáticos e doces, enquanto os das planícies têm aromas mais herbáceos.
Segundo a lei mexicana, a tequila SÓ pode ser produzida no estado de Jalisco e em outras áreas bem delimitadas dos estados: Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. Também para os regulamentos americanos, a tequila é um destilado proveniente exclusivamente do México (embora por um certo acordo comercial, uma parte da tequila seja engarrafada nos EUA).
O tipo mais popular de tequila tem um teor alcoólico médio entre 35 e 55%.
Aspectos Nutricionais
A tequila é uma bebida que pode ser consumida pura ou na formulação de diversos coquetéis; para ver algumas receitas à base de tequila, consulte a página neste link.
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Tequila é uma bebida alcoólica obtida por destilação. Sua formulação química não deve apresentar altas concentrações de açúcares, proteínas e gorduras, mas isso depende muito do tipo de tequila a ser examinada; portanto, é lógico pensar que a maioria das calorias são atribuíveis ao teor de álcool etílico.
Como limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum etc., a tequila também NÃO é adequada para um consumo significativo (frequente e abundante). Por ser uma bebida destilada, a porção média (a ser considerada esporádica) deve ser bem menor que a do vinho e da cerveja; no máximo 30-60ml.
O consumo irresponsável de tequila pode ser prejudicial aos tecidos e ao metabolismo, principalmente na presença de: excesso de peso, hipertensão, hipertrigliceridemia e sofrimento hepático, renal ou pancreático.
O abuso de quaisquer bebidas espirituosas está diretamente relacionado à degeneração da mucosa esofágica, gástrica e duodenal; isso se deve ao "aumento da acidez gástrica, que na maioria das vezes leva a: refluxo gastroesofágico, gastrite e, nos casos mais graves , úlcera péptica.
Produção
Apesar da atual industrialização dos processos, a produção da tequila ainda começa com a colheita manual das plantas, que explora o conhecimento profundo dos trabalhadores mexicanos.
Após a coleta, os pinas são cozidos em fornos especiais para hidrolisar (quebrar) o amido em açúcares simples; posteriormente, eles são esmagados por meio de uma grande rocha circular (Tahona); as fibras residuais são fornecidas aos animais ou usadas como combustível ou para a produção de papel.
Já a parte útil é deixada para fermentar em tanques especiais (de aço ou madeira) por vários dias. Terminada a fermentação, destila-se o denominado "ordinário" e, apenas para a "tequila de prata", aplica-se uma segunda destilação. Neste ponto, a bebida pode ser engarrafada ou envelhecida em barril.
Tipos de tequila
Existem duas categorias de tequila: 100% Agave e Mista; este último deve conter pelo menos 51% de suco de agave e isso significa que pode atingir até 49% de açúcares estranhos (glicose ou frutose).
As várias tequilas também diferem em 5 tipos:
- Blanco ou plata (prata): engarrafado imediatamente após a destilação (mesmo em dobro) ou o mais tardar dois meses de envelhecimento em cubas de aço
- Joven ou ouro: prata não envelhecida com sabor e colorido com caramelo
- Reposado: envelhece entre 2 meses e menos de 1 ano, envelhece em barricas de carvalho de tamanhos variados
- Anejo ou vintage: envelhecido entre um ano e menos de três, envelhecido em pequenas barricas de carvalho
- Anejo Extra ou ultra envelhecido: envelhece pelo menos três anos em pequenas barricas de carvalho.
Lembramos que as tequilas serranas são sempre mais aromáticas que as produzidas na planície. Além disso, se as tequilas jovens têm uma estrutura não muito complexa, em que predomina o aroma alcoólico, as envelhecidas ganham maciez e características variáveis em função da madeira ou do uso anterior; obviamente, as tequilas produzidas apenas a partir do "agave" são qualitativamente superiores às aqueles com açúcares adicionados.
Fundo
Tequila nasceu no século 16 DC. perto da cidade de Tequila, oficialmente estabelecida apenas em 1666. O ancestral do destilado foi uma bebida asteca chamada Octli; isso foi então chamado Pulque em 1521, com o advento dos espanhóis, que, esgotados os estoques de conhaque, passaram a produzir o destilado de agave.
Em 1600, D. Pedro Sánchez de Tagle, Marquês de Altamira, iniciou a produção massiva de bebidas espirituosas nos territórios da actual Jalisco, 8 anos depois a bebida era tributada para comercialização e a licença concedida por Carlos IV, Rei de Espanha.
A tequila contemporânea foi produzida a partir do século 19 em Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, fundador da "Sauza Tequila" e presidente municipal da "Tequila" (1884-1885), foi o primeiro empresário a comercializar a bebida nos EUA, abreviando o nome "Extrato de Tequila" para "Tequila". Seu sobrinho (Dom Francisco Javier) conseguiu então obter o reconhecimento da proteção dos territórios de origem (estado de Jalisco).
Desde a virada do século 20, a popularidade da tequila teve desenvolvimentos significativos: a "compra de" Herradura "da Brown-Forman por US $ 776 milhões, o novo padrão oficial mexicano para tequila (NOM-006-SCFI-2005) e "compra das marcas" Sauza "e" El Tesoro "da" Fortune Brands ".
A partir do início do século XXI, espalhou-se uma doença que afeta significativamente as plantas de agave: Tristeza y Muerte de Agave. Esta, chamada de TMA, é causada pelo míldio ou bolor. Esta situação causou uma redução na produção de tequila e o aumento relacionado nos preços; de acordo com as estimativas do mercado, essa complicação provavelmente continuará por mais vários anos.
Muitas destilarias passaram de artesãs para a produção industrial e, para facilitar o reconhecimento, cada garrafa tem um "rótulo com um número de série e especificação de produção.
Inicialmente, a tequila aromatizada NÃO poderia usar o nome "tequila", mas desde 2004 o "Conselho Regulador de Tequila do México" concedeu essa oportunidade, com a única exceção da "tequila pura agave".
Em julho de 2006, a garrafa de destilados mais cara do mundo (Guinness World Record), uma tequila de US $ 225.000, foi vendida.
Em 2008, cientistas mexicanos descobriram um método de sintetizar pequenos "diamantes sintéticos" à base de tequila com 40% de álcool. Por outro lado, não sendo muito lucrativa e pequena para a produção de joias, a única aplicação continua sendo a comercial-industrial em chips de computador ou ferramentas de corte.
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