Entre os muitos tipos de leite, o de burro está mais próximo do que qualquer outro do leite de mulher. Ao contrário do leite de vaca, que deve necessariamente ser diluído em água e adicionado com migalhas de pão (dada a digestibilidade reduzida e as grandes diferenças nutricionais que o separam do leite materno), o leite de burra foi amplamente utilizado no passado durante a amamentação humana (mãe ou enfermeira ) não estava disponível.
A situação é diferente para os bebês, não amamentados, que se tornam alérgicos às formulações à base de leite de vaca. Nesse sentido, o leite de burra, devidamente integrado, pode ser considerada uma alternativa válida às formulações hipoalergênicas (hidrolisados de proteínas do leite de vaca). A última palavra, neste sentido, cabe exclusivamente ao pediatra, considerando também a necessidade de maiores investigações clínicas sobre a aplicação do leite de jumenta, nestes casos deve-se evitar o leite de búfala, cabra e ovelha, pois podem desencadear reações alérgicas, inclusive importantes, devido ao fenômeno da reatividade cruzada (ao contrário do leite de jumenta, contêm proteínas com sequências de aminoácidos semelhantes às do leite de vaca).
Como todos os leites de origem animal, os leites de burra também contêm lactose e, portanto, não podem ser adequados para pessoas com intolerância à lactose (para as quais existem leites delactosados específicos ou substitutos vegetais, como arroz ou leite de soja).
Cara
de leite
% De resíduo seco
Gordura %
Proteína%
Caseínas
% do
total
proteína
Proteínas de soro de leite
% do
proteína total
Lactose%
Cinzas%
Valor de energia kj / kg
Humano
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Asno
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Égua
9.52
0.85
2.06
WL
WL
6.26
0.35
1877.8
Bovino
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Cabra
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Ovelha
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) A composição do leite de jumenta, assim como de outras espécies animais, varia em função da dieta e do estágio da lactação, os dados apresentados na tabela - retirados dos estudos de diversos autores - representam valores médios.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
