Vinho e polifenóis
O vinho é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação bacteriana de uvas colhidas a partir de vitis vinifera; pode ser branco, rosa ou tinto, dependendo do tipo de uva e da técnica de vinificação, que em conjunto determinam a qualidade e a quantidade dos pigmentos fenólicos.
SE for efectuada a maceração do mosto, a quantidade de polifenóis no vinho depende da concentração inicial na casca da uva utilizada e é directamente proporcional ao tempo de maceração do mosto..
Do ponto de vista organoléptico e gustativo, os polifenóis constituem a cor, o aroma e a estabilidade do vinho, mas do ponto de vista bioquímico e metabólico, os polifenóis do vinho desempenham três funções muito importantes:
- Antioxidante
- Anti-cancerígeno
- Antiaterogênico
A interação ou influência dos polifenóis no transporte e metabolismo do colesterol será tratada no próximo artigo.
O que é colesterol?
O colesterol é um esteróide com estrutura policíclica (Ciclopentanoperidrofenantreno); é de cor branca e tem uma consistência cerosa. O colesterol é ESSENCIAL para a vida animal, enquanto as plantas contêm outras substâncias semelhantes chamadas fitoesteróis.
O organismo humano sintetiza de forma autônoma cerca de 70% do colesterol necessário à sobrevivência e completa suas necessidades alimentando-se de alimentos de origem animal; se a ingestão exógena de colesterol for excessiva, se houver alterações genéticas ou mesmo a combinação de ambos, total (ou os níveis parciais de colesterol LDL podem aumentar e ser excessivos.
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