Licor de rosa
A partir da maceração habilidosa de pétalas de rosa em álcool, obtém-se uma solução licorosa delicadamente perfumada e de sabor extremamente agradável, conhecida como rosolio.
O termo “rosolio” evoca rosas, o ingrediente básico, e óleo, que lembra a viscosidade particular do destilado.
O Rosolio propriamente dito é preparado com pétalas de rosa, álcool, água e açúcar; mais geralmente, o rosólio pode ser caracterizado por qualquer essência, como, por exemplo, extratos de alcaçuz, erva-doce, cedro, café, chocolate, etc.
Preparação do rosolio
Ingredientes para a preparação do rosólio:
- 400g de álcool 95 °
400g de água desmineralizada
400g de açucar
10-20 pétalas de rosa
Muitas fontes definem rosolio “uma preparação licorosa constituída por água, açúcar e álcool em partes iguais, enriquecida com óleo de rosa (no que se refere ao rosólio propriamente dito) ou com outras essências". As pétalas de rosa devem ser escolhidas com cuidado, a partir de rosas orgânicas, não tratadas quimicamente; é aconselhável colocar as pétalas de rosa (10-20, conforme a preferência) em um pilão, junto com 50 gramas de açúcar. A mistura obtido com pétalas amassadas e o açúcar é adicionado ao álcool puro, colocado em recipiente hermético. A maceração deve durar pelo menos 10 dias, para permitir que o álcool extraia os princípios essenciais contidos nas pétalas de rosa.
Durante o período de maceração recomenda-se agitar o recipiente, para facilitar a extração do óleo de rosa. No final do primeiro período de maceração, acrescente a água e o açúcar restante, depois é aconselhável deixar o rosólio repousar por mais uma semana.
Após o tempo necessário à maceração, o licor de rosa deve ser filtrado, engarrafado e tampado.Antes de consumir o rosólio, é aconselhável aguardar pelo menos alguns meses: desta forma, o aroma do licor será mais intenso e cheio -corpo.
E aqui fica o Vídeo da Receita do nosso Personal Cooker com todos os segredos para preparar um excelente Rosolio em casa.
Rosolio
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Princípios ativos
O álcool, como sabemos, é o solvente ideal para extrair muitos princípios ativos a partir de matrizes vegetais: a maceração das pétalas de rosa com álcool permite a extração de citronelol, geraniol, nerol e estearopreno.
Recursos
A cor do rosólio, cativante, é levemente rosada; sua fragrância intensa, mas delicada. Ao paladar, o rosólio é macio, aveludado e agradavelmente aromático.
É um excelente digestivo e eupéptico. É servido a uma temperatura de 25-27 ° C.
Curiosidades sobre o rosolio
Particularmente curiosa é a metáfora do rosolio como "beleza masculina" (tão bonito quanto um rosolio). A tradição associa o rosolio a propriedades afrodisíacas particulares, que, entretanto, não têm confirmação real.
Rosolio produzido nas áreas da costa de Amalfi é conhecido como show, macerado em álcool durante 40 dias: o nome "concerto" deriva da preparação muito particular do rosólio com 20 especiarias diferentes (um "concerto" de sabores).
Na província de Messina, costuma-se preparar rosólio com laranja e baunilha.
Resumo
Rosolio: para consertar os conceitos ...
Rosolio = concerto (costa de Amalfi: preparação de licor com 20 especiarias diferentes)
- 400g de álcool 95 °
- 400g de água desmineralizada
- 400g de açucar
- 10-20 pétalas de rosa
- Esmague as pétalas de rosa com um pouco de açúcar
- Adicione o pesto de pétalas ao álcool
- Deixe macerar por 10 dias em um recipiente hermético
- Agite frequentemente
- Adicione a água e o açúcar restante
- Deixe macerar por mais 7 dias
- Filtro e garrafa
- Espere dois meses antes de consumir o rosólio
Geraniol
Nerolo
Estearopreno
Fragrância: intensa mas delicada
Sabor: aveludado, aromático
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