preservado com base em cogumelos macromicetos epígeos - os clássicos da floresta, por assim dizer.
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Têm a característica de poderem ser desidratados sem a utilização de sal (cloreto de sódio) ou aditivos alimentares - como os sulfitos - razão pela qual, mesmo se conservados, não perdem a saúde e uma vez regenerados devem ser considerados quase idêntico aos cogumelos frescos.
Os cogumelos secos mais famosos são os porcini, ou do gênero Boletus; espécies conhecidas pertencem a ele edulis, Aerus, aestivalis E pinófilo. Outros tipos de cogumelos secos são: chanterelles ou chanterelles ou chanterelles, shiitake, maitake etc.
