Pasta kataifi

O que é isso ?

Na Itália, kataifi s "significa uma massa folhada à base de farinha e água, pré-formada em espaguete fino e vendida a seco em pequenos emaranhados, utilizada sobretudo para fazer doces.

Na verdade, o substantivo kataifi (ou kadaifi ou kunefe) indica um tipo de sobremesa originário da região grega ou turca. Por sua vez, estas têm sua origem em algumas receitas levantinas, mais precisamente na Jordânia, Líbano, Israel, Palestina, Síria e Norte do Egito A mais conhecida dessas sobremesas é chamada kanafeh, um alimento feito de pasta kataifi, queijo branco, xarope, condimentos e pistache.
Kanafeh está disponível principalmente em três versões:

• Khishnah (uma espécie de rolo de massa folhada recheado com queijo Nabulsi)
• Na "ama (um bolo feito com massa kataifi moída e temperada com outros alimentos líquidos / gordurosos)
• Mhayara (uma mistura dos dois acima).

Composição nutricional por 100g de massa Kataifi

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

Composição química Valor para 100g Parte comestível 100% Cascata 32,6g Proteínas 7,1g Lipídios totais 5,5g   Ácidos graxos saturados 1,47g Ácidos graxos monoinsaturados 3,15g Ácidos graxos poliinsaturados 0,92g Colesterol 0,0mg Carboidratos disponíveis 52,6g   Amido - g Açúcares solúveis - g Fibra total 1,9g   Fibra solúvel - g Fibra insolúvel - g Ácido fítico g Álcool 0,0g Poder 299,0kcal Sódio 483,0mg Potássio 74,0 mg Ferro 3,2 mg Futebol americano 11,0 mg Fósforo 75,0 mg Magnésio 15.0mg Zinco 0,5 mg Cobre 0,1mg Selênio 23,3µg Tiamina 0,54mg Riboflavina 0,34mg Niacina 4,07mg Retinol de vitamina A eq. 0,0µg Vitamina C 0,0mg Vitamina E 0,1mg

Em todas as versões é necessário usar boas quantidades de manteiga ou margarina ou óleo de palma. No khishnah kanafeh, durante os últimos minutos de cozimento, despeja-se xarope, algumas gotas de água de rosa ou de flor de laranjeira e um pistache picado.

Características Nutricionais

A massa Kataifi é um produto de origem vegetal (adequado para dietas vegetarianas e veganas) que pertence ao III grupo de alimentos.
A massa Kataifi tem uma ingestão de energia bastante elevada, principalmente fornecida pelos hidratos de carbono, seguida dos lípidos e por último das proteínas.
Os carboidratos da pasta kataifi são principalmente complexos, os ácidos graxos monoinsaturados e os peptídeos de médio valor biológico.
As fibras são abundantes e o colesterol está ausente.
Do ponto de vista mineral, a pasta kataifi não apresenta níveis dignos de nota, exceto para o ferro que, em qualquer caso, não goza de uma "excelente biodisponibilidade. Quanto às vitaminas, boas concentrações de tiamina (B1) e niacina (PP) .
A massa Kataifi não contém lactose, mas fornece uma certa quantidade de glúten, razão pela qual não se presta à dieta contra a doença celíaca.

Em virtude do conteúdo calórico e da carga glicêmica, não é um alimento particularmente adequado para a dieta do sujeito com sobrepeso, diabético tipo 2 e hipertrigliceridêmico.
A porção média da massa kataifi depende da composição da dieta geral.