O que é farinha de buratto?
A farinha de buratto é uma farinha de trigo mole semi-seca (Triticum aestivum).
Uma "peneira" é definida como uma máquina equipada com peneiras, utilizada para retirar as porções de resíduos ou para classificar os componentes de um material sólido em grãos ou pó, de diferentes tamanhos.
A tabela abaixo resume brevemente as características fundamentais que determinam a classificação das farinhas de trigo mole.
Recursos
Para aqueles que estão familiarizados com a classificação oficial e de mercadoria das farinhas, é suficiente especificar que a farinha em rodela é caracterizada pela ligeira permanência de componentes fibrosos e gérmen. É, portanto, um produto NÃO estritamente integral (visto que a maior parte dos grãos são retirados na primeira etapa de peneiração), mas que, ao mesmo tempo, não é totalmente refinado e possui grânulos grandes (farinha tipo 2).
Em comparação com a farinha do tipo 00, a farinha da peneira contém mais proteínas (portanto, mais glúten); isto deve resultar em maior resistência (relação entre tenacidade e extensibilidade da massa entre farinha e água) mas, sendo estruturado em grânulos grandes, portanto menos solúvel, a combinação de gliadina e glutenina é decididamente menos eficaz. de burato pode, entretanto, ser usado para a produção de: pães, pizzas, massas frescas e secas, doces etc. Uma das características típicas dos produtos de panificação feitos com farinha de copo é a maior hidratação dos alimentos cozidos.
Abaixo encontraremos resumidas as características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas de uma farinha peneiradora orgânica tipo 2 (força da farinha "média", útil para algumas preparações de pastelaria como massa folhada, canapés e babà, mas também para tipos de pão como roseta, ciabatta, baguetes, etc.).
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