Assista o vídeo
- Assista ao video no youtube
Introdução
Fala-se de um verdadeiro boom da cevada: nos últimos anos, a demanda do mercado por cevada cresceu exponencialmente. A questão do cereal mais antigo do mundo - convém sublinhar - não está tanto relacionada com as suas propriedades medicinais, mas sim o reflexo de uma marcante propaganda mediática: em todo o caso, o que interessa mesmo é que a cevada está cada vez mais presente nos. tabelas da população mundial, é um alimento útil para preservar o bem-estar do organismo e é fonte de propriedades benéficas, além de ser particularmente agradável ao paladar.
Valores nutricionais
Em relação ao milho, a composição nutricional da cevada é muito semelhante, ao contrário, porém, da maior quantidade de proteína (10,3% ante 9,2% do milho) e da menor quantidade de lipídios (1,4% na cevada ante 3,8% no milho). Os carboidratos somam cerca de 70%, enquanto as fibras são calculadas em torno de 9%; os 12% restantes são compostos por água. 100 gramas de cevada pérola resultam em cerca de 319 Kcal.
Entre os sais minerais não podemos esquecer o fósforo (189mg / 100g de cevada), potássio (120mg / 100g de produto), magnésio (79mg), ferro, cálcio, silício e zinco: por este motivo, a cevada possui propriedades remineralizantes. sais minerais, a cevada contém uma boa quantidade de vitaminas, em particular vitamina E (tocoferóis e tocotrienóis) e grupo B (B1, B2, B3); as vitaminas A e C não estão presentes.
Princípios ativos
Os grãos da cevada, além de conterem grandes quantidades de proteínas, amidos, açúcares simples, vitaminas e dextrinas, também são caracterizados por prolaminas, como a edestina e a hordeína.
As folhas e os brotos da cevada, além de conterem hordenina, também contêm gramina, outra molécula alcalóide; tricina e lutonarina (moléculas de flavonóides glicosiladas) e hemicelulose também foram isoladas das folhas.
O beta-glucano é uma substância útil para retardar a absorção de carboidratos de outros alimentos: portanto, é usado para diminuir o açúcar no sangue.
As propriedades benéficas da cevada também se devem à presença de mucilagem.
Propriedade
Já Hipócrates, em seus escritos, elogiava "a cevada por suas propriedades medicinais:" [...] a decocção da cevada foi escolhida entre os alimentos à base de cereais nessas doenças agudas [...]..”
Na verdade, os benefícios elogiados por Hipócrates não se afastam muito da realidade; mas vamos ver com mais detalhes as propriedades atribuídas à cevada.
Em caso de inflamação do trato gastrointestinal e urinário, a cevada atua como antiinflamatório e emoliente, capaz de aliviar o desconforto gástrico e relaxar as paredes intestinais; também é útil para aliviar distúrbios pancreáticos e biliares, bem como exercer uma ação benéfica contra infecções da mucosa intestinal.
Pela presença de fibras, a cevada é um excelente regulador da função intestinal, especialmente indicada em casos de prisão de ventre e intestino lento (propriedades estimulantes de laxantes).
O +, usado para gargarejos, é útil em caso de inflamação da cavidade oral. O extrato de cevada também é usado no preparo de doces contra dores de garganta: sem surpresa, uma das propriedades mais importantes desse cereal é justamente o alívio da inflamação da cavidade oral.
Indicado para promover a digestão em crianças, idosos e em indivíduos com dispepsia (propriedades digestivas); da mesma forma, a decocção da cevada é indicada para os estados de convalescença e fraqueza física.
Devido à sua riqueza em minerais, como vimos, a cevada tem uma ação mineralizante discreta, o fósforo também estimula as habilidades intelectuais, agindo em sinergia com o potássio, magnésio, ferro e cálcio, enquanto o silício exerce uma leve atividade sedativa.
O fósforo também exerce suas propriedades como um bom remineralizador dos ossos.
Antigamente, a decocção de ouro também era recomendada para compressas (aplicação tópica) contra irritações na pele e olhos vermelhos.
A administração de cevada também é recomendada para mulheres que amamentam seu bebê, devido às suas habilidades galactogênicas, que são úteis para promover a produção de leite graças à regulação da produção de estrogênio.
Recentemente, foi observado que algumas substâncias isoladas da cevada (incluindo o tocotrienol) são capazes de inibir a síntese do mau colesterol pelo fígado, exercendo assim suas propriedades redutoras do colesterol.
Para quem gosta de café, mas deve evitá-lo por causa de seu efeito estimulante, recomenda-se o chamado "café" de cevada, sem essas propriedades.
Outros artigos sobre "Cevada: propriedades da" cevada "
- Cevada
- Cevada em resumo, Resumo sobre a cevada e suas propriedades
