Generalidade
Arroz tufado, ou arroz tufado (em inglês), é um alimento obtido a partir das sementes do cereal Oryza sativa.
O arroz tufado, como muitos outros cereais processados de forma semelhante, é servido como comida de rua na Índia (sob o nome de mudhi ou murmúrio) e é amplamente utilizado em alimentos para o café da manhã e lanches doces e salgados em todo o mundo.
Normalmente, a produção de arroz tufado envolve o aquecimento das sementes com vapor e alta pressão, mas o método pode variar significativamente de acordo com a disponibilidade tecnológica.
Bolo De Chocolate Frio E Arroz Tufado
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Características Nutricionais
O arroz tufado é um produto que pertence ao III grupo fundamental de alimentos e é, acima de tudo, fonte de amido e fibra alimentar.
É um alimento de origem vegetal, com densidade energética bastante elevada, proveniente principalmente dos carboidratos; o restante das calorias vem de proteínas e lipídios.
Os carboidratos do arroz tufado são complexos, os peptídeos têm valor biológico médio (valor não presente na tabela) e principalmente ácidos graxos insaturados. O colesterol está ausente e as fibras são bem relevantes.
O perfil salino do arroz tufado é caracterizado por um bom suprimento de ferro, enquanto o da vitamina um apresenta um excelente teor de tiamina (vit B1) e niacina (vit PP).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
O arroz tufado é um alimento que pode ser incluído na maioria dos regimes nutricionais, desde que as porções respeitem as condições patológicas. Por exemplo, o arroz tufado deve ser usado com moderação na dieta contra sobrepeso, hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2 (considerando também o alto índice glicêmico) e hipertrigliceridemia.
O arroz tufado não contém glúten, mas não se pode excluir que possa estar contaminado no interior das unidades de produção, sendo, em tese, um alimento adequado para a dieta contra a doença celíaca.
É concedido em dietas vegetarianas e veganas.
A porção média de arroz tufado é cerca de 25-45g (90-160kcal).
Métodos para fazer arroz tufado
O assim disse paredes (ou Mouri) é uma preparação indiana à base de arroz aquecido no forno com areia; esse processo torna o arroz menos perecível. Muri é uma espécie de pipoca à base de arroz, ou “arroz-pop”.
Na verdade, o arroz tufado é formado pela reação de amido superaquecido e água dentro do tegumento externo. Ao contrário da pipoca, as sementes de arroz carecem naturalmente da umidade necessária, portanto, precisam ser cozidas no vapor. O arroz tufado pode ser obtido aquecendo os grãos (já cozidos) no forno ou numa frigideira com um pouco de óleo; esta receita é chamada arroz crocante.
Outro sistema para soprar arroz é a "pistola de sopro", onde as sementes são levadas ao nível de umidade adequado e violentamente pressurizadas a cerca de 13-14 bar. Quando a pressão é liberada, o gás interno tende a inchar repentinamente, dando origem a um arroz tufado bastante esponjoso.
O arroz pode ser soprado de uma massa para ser extrusado em pequenas bolas que são aquecidas rapidamente. A umidade, visível nas bolhas da massa, expande e incha o arroz.
O arroz tufado contemporâneo é produzido principalmente graças a um método inventado pelo americano Dr. Alexander P. Anderson. Ele, enquanto tentava determinar o teor de água de um único grão de amido, acidentalmente se deparou com uma baforada em 1904. Ele então introduziu a primeira moldagem por sopro na “Feira Mundial de Saint Louis” (Missouri), onde com oito "armas" de sopro ele jogou o arroz tufado na multidão. Um outdoor definiu o cenário como "A" oitava maravilha do mundo ".
Descoberto o princípio, a técnica e a tecnologia de Anderson foram aproveitadas pelas empresas "Kellogg" s "e" Quaker Oats ", duas empresas que ainda atuam no setor.
A descoberta do arroz tufado foi seguida pelo advento dos bolos de arroz.
Usos do arroz tufado
Nos Estados Unidos, na Europa e portanto também na Itália, o arroz tufado é um alimento que se enquadra sobretudo entre os que servem para o café da manhã (com leite), os bolos de arroz (como substituto do pão), vários petiscos doces e algumas receitas de sobremesas.
No entanto, o arroz tufado é um alimento que tem suas raízes principalmente nas áreas indianas do continente asiático, onde constitui uma “oferta em várias cerimônias. Vejamos alguns usos típicos da Índia e arredores”.
- Bhel puri, um lanche (ou chaat) muito popular
- o mudhi, é um alimento básico para o desjejum dos habitantes de Odisha, que através das instituições solicitaram o reconhecimento de "Indicação Geográfica" (IG)
- Merapakai bajji ou Chilli Bajjis, ou pimentões fritos recheados com arroz tufado
- Murh, ou seja, o arroz tufado para acompanhar vários pratos à base de batata e cebola frita ou peixe frito ou caril de carneiro.
