A aveia é um cereal e apenas a semente é consumida para consumo humano, inteira ou descascada. Os principais constituintes químicos das sementes de aveia são: amido (> 70%), fibra, proteína e gordura; em relação aos compostos secundários, por outro lado, surgem os seguintes: lecitinas, vitaminas e sais minerais.
Farelo de aveia é rico em trigonelina ou avenina (alcalóide piridínico com função estimuladora neuromuscular); as folhas contêm saponinas triterpeno, enquanto todas as partes aéreas são ricas em gramine (alcalóides indólicos com função calmante); a estramento (palha) é caracterizada pela presença de pectinas e ácido silícico. Estes últimos componentes são essenciais nas várias aplicações à base de ervas da planta da aveia, principalmente utilizadas contra astenia, exaustão física e dermatite seborreica (nesta última, o uso externo de estramento).
Como a maioria dos cereais, a aveia também foi afetada negativamente pela postura do milho, arroz e trigo. Zona) estão enfatizando suas propriedades nutricionais novamente.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A aveia é consumida principalmente: sementes inteiras, sementes descascadas, flocos de aveia, farinha de aveia e leite de aveia.
Convém lembrar que, embora a aveia tenha excelentes características nutricionais, seu farelo é menos valioso (por assim dizer ...) que o do trigo.
) é obtido pela moagem de sementes inteiras ou descascadas.
A aveia é usada na formulação de produtos de panificação, mas muitas vezes deve ser misturada com o pó de trigo para o fermento correto. A aveia se presta mais a processos de secagem como, por exemplo, biscoitos. A receita mais famosa à base de aveia é, sem dúvida, a Mingau, um alimento de café da manhã de origem anglo-saxônica.
A aveia NÃO é um cereal que pode ser integrado à dieta livre de glúteos. Para falar a verdade, sua relevância na dieta dos celíacos ainda é objeto de controvérsia, já que quase todos os celíacos a toleram brilhantemente. Por outro lado, por segurança , o mesmo “Ministério da Saúde” permite que seja tomado SOMENTE na ausência de comprometimento intestinal (hipertrofia da mucosa) e em qualquer caso em porções absolutamente limitadas (50g para adultos e 25g para crianças).
As características químicas da farinha de aveia não integral serão descritas abaixo.
Em comparação com os cereais "mais nobres", a farinha de aveia tem propriedades nutricionais diferentes. Possui densidade energética bastante elevada, caracterizada pela maior presença de lipídios que, como se sabe, fornecem mais que o dobro das calorias em relação aos carboidratos, principalmente insaturados e com razoável concentração de poliinsaturados essenciais (principalmente ômega 6).
Graças à excelente presença de fibras, o amido da farinha de aveia é digerido e absorvido lentamente, com vantagem do índice glicêmico do alimento (moderado). Além disso, a porção fibrosa contém excelentes porcentagens de beta-gucanos, moléculas benéficas para o tratamento de certas patologias metabólicas, como a hipercolesterolemia (principalmente LDL) e o diabetes mellitus tipo 2.
As proteínas são abundantes (cerca de 50% a mais do que a farinha de trigo) e ricas no aminoácido lisina (em vez disso, tendencialmente falta de cereais).
No que se refere ao perfil vitamínico, a aveia contém principalmente vitamina B1 (Tiamina), vitamina PP (Niacina) e vitamina E (α-tocoferol); em relação aos sais minerais, por outro lado, observam-se excelentes concentrações de potássio. , ferro, fósforo e zinco.
Mingau De Aveia Com Frutas
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