CAFé DE CEVADA

O que é isso ?

O café de cevada (conhecido em inglês como café de cevada), às vezes abreviado simplesmente para “Orzo”, é uma bebida quente típica italiana.

Tanto para a máquina de café expresso quanto para o mocha, estão disponíveis porções individuais de café de cevada embaladas dentro de filtros de tecido fibroso. Além disso, existe uma cafeteira especial dedicada exclusivamente a esta bebida. De facto, o café de cevada obtido nas máquinas de café tradicionais é bastante desbotado e de aspecto feio, pelo contrário, nas máquinas automáticas ou em máquinas de café específicas, o café de cevada apresenta também uma espuma de superfície agradável.
Na Itália, o café de cevada pode ser encontrado em qualquer atividade comercial (bares, restaurantes) e nas máquinas automáticas de venda de bebidas quentes.
Desde antes da introdução do café descafeinado, essa bebida já era considerada a principal alternativa para quem deve se abster do consumo de cafeína, portanto: crianças, cardiopatas, portadores de transtornos de ansiedade, em terapia com determinados medicamentos, gestantes, enfermeiras etc.

Características Nutricionais

Tentar avaliar o grau de perfusão das várias moléculas do pó à água é uma tarefa impossível, para dizer o mínimo, pelo que nos limitaremos a descrever a composição nutricional da bebida obtida com a cevada solúvel.
O café de cevada é uma bebida não alcoólica que não deve fornecer uma quantidade significativa de energia. Na verdade, para se obter uma chávena de café de cevada basta diluir 10-15g de pó solúvel em 200-250ml de água, obtendo-se um líquido com cerca de 20kcal por 100ml.

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

As calorias da bebida são fornecidas principalmente por carboidratos complexos, enquanto proteínas e lipídios não são relevantes. As fibras são insignificantes e o colesterol está ausente.
Em relação às vitaminas, a única contribuição digna de nota é a da niacina, em relação aos sais minerais, por outro lado, há concentrações moderadas de potássio e fósforo.
O café de cevada é considerado uma bebida inofensiva porque não contém cafeína. No entanto, lembre-se de que qualquer alimento torrado contém uma dose considerável de acrilamida, um catabólito tóxico para o corpo. Obviamente, mesmo nesse caso é a "dose que faz o veneno"; uma xícara de café de cevada por dia não deve causar problemas.
O café de cevada se presta a qualquer dieta, exceto para a doença celíaca, aliás, a cevada é um cereal que contém glúten, portanto não deve ser ingerido por quem sofre dessa intolerância.
De resto, a bebida não cria complicações em caso de excesso de peso, doenças metabólicas, intolerância à lactose, vegetarianismo, veganismo ou dietas religiosas.

Notas Históricas e Difusão

Durante a Segunda Guerra Mundial e depois, o café de cevada e o café de chicória se tornaram as bebidas mais populares na Europa. Ambos serviam como substituto do café, que na época era caro e difícil de encontrar.
Nos países europeus que passaram por um longo período de pós-guerra (como a Espanha), o café com cevada adquiriu a imagem negativa de substituto econômico, um índice de pobreza, que permaneceu firme na memória da população. Por isso, de dezenas de produtores espalhados por todo o território espanhol em 1950, hoje restam apenas dois.
Na Itália, porém, o café de cevada continua sendo uma bebida muito popular e dezenas de empresas estão em operação.
No exterior, graças à sua fama de “bebida saudável” (talvez pela ausência de cafeína, que, no entanto, apenas o torna inofensivo), a difusão do café de cevada está aumentando constantemente (principalmente na Alemanha).
Na América Latina existe uma variedade chamada “Café de cebada”, literalmente café de cevada em espanhol, embora se pareça muito mais com um chá do que com um café.