Generalidade
A farinha de semente de cânhamo - mais simplesmente chamada de farinha de cânhamo - é um alimento obtido pela trituração das sementes de Cannabis sativa EU.
A farinha de semente de cânhamo é um ingrediente da "massa", que pode ser muito útil na dieta contra a doença celíaca. Também é apreciado pelo conteúdo nutricional de moléculas úteis ao corpo, como ácidos graxos essenciais, fibras, vitaminas e certos aminoácidos.
A farinha de cânhamo é um produto por si só e difere de ambos os resíduos da produção de leite de cânhamo (chamado okara), e dos restos da decorticação de sementes inteiras. Além disso, embora seja obtido a partir do processamento do chamado bolo (o que sobra da compressão das sementes com a extração do óleo), os dois termos não podem ser considerados “sinônimos”.
Os produtos alimentares à base de cânhamo disponíveis no mercado hoje são: sementes de cânhamo inteiras, sementes de cânhamo com casca, óleo de semente de cânhamo, leite de semente de cânhamo (leite de cânhamo), bebidas de cânhamo (bebida de cânhamo), sementes de tofu cânhamo, cânhamo okara e farinha de proteína de cânhamo (50% de proteína).
Contribuição nutricional
A farinha de cânhamo é um alimento que fornece mais de 21% menos calorias do que a mais famosa farinha de trigo do tipo 00. Essas calorias também são distribuídas de forma diferente, já que na farinha de cânhamo até 49,5% da "energia vem das proteínas (o principal nutriente energético) , enquanto no trigo tipo 00 89% das calorias são fornecidas por carboidratos complexos.
As proteínas da farinha de sementes de cânhamo não incluem gliadina e glutenina (portanto, glúten), então o alimento é perfeitamente tolerado pelos celíacos.
O principal componente do peptídeo - chamado edestin (típico de leguminosas) - contribui principalmente para a ingestão total de proteínas, igual a cerca de 30% da massa total.
Os peptídeos parecem ter valor biológico médio-alto, uma vez que fornecem (em quantidades significativas) todos os aminoácidos essenciais. Nesse sentido, na dieta vegana, o consumo da farinha de cânhamo deve ser frequente e sistemático, idealmente alternado com o da farinha de soja.
Entre os vários aminoácidos contidos nele, a contribuição significativa de arginina, enquanto o lisina pode ser considerado o aminoácido limitante.
A digestibilidade (PDCAAS) das proteínas da farinha de cânhamo é comparável (ou superior) à de alguns cereais, legumes (por exemplo, soja) e aquênios (na verdade chamados de frutas secas). Os aminoácidos essenciais da farinha de cânhamo (exceto lisina e enxofre) atendem aos aportes recomendados pela FAO / OMS (Organização para Alimentos e Agricultura - Organização Mundial da Saúde), necessários para crianças de 2 a 5 anos.
A farinha de cânhamo também contém uma porção significativa de triglicerídeos. Estes, compostos principalmente de ácidos graxos poliinsaturados essenciais, representam 24% das calorias totais e pouco mais de 8% do peso total. O que é surpreendente não é tanto o valor absoluto dos ácidos graxos essenciais, mas a proporção ideal de 2: 1 ou 3: 1 entre ômega 6 e ômega 3. Graças a esta característica, a farinha de cânhamo (mas acima de tudo o óleo de cânhamo) é considerada um alimento preventivo contra muitas doenças cardiovasculares com etiopatogenia metabólica.
Ao contrário da farinha de trigo do tipo 00, a farinha de semente de cânhamo fornece apenas 3,8% das calorias dos carboidratos, que são açúcares simples e não polímeros longos.
As fibras são muito abundantes e fazem com que seja um alimento ideal para o combate ou prevenção da prisão de ventre.
Os sais minerais mais presentes são: potássio, magnésio, ferro e zinco, enquanto que para as vitaminas, especialmente os tocoferóis (vidas).
A tabela abaixo resume as moléculas nutricionais quantitativamente mais importantes da farinha de semente de cânhamo.
Poder
303kcal / 1253kj
Proteínas
29,90g
Carboidratos
3,10g
dos quais açúcares simples
3,10g
Gordura
8,10g
dos quais saturado
0,87g
Fibras dietéticas
49,00g
Sódio
7,00mg
Produção, características e uso
Conforme previsto, a farinha de cânhamo é produzida moendo e peneirando o que sobra após a prensagem para a extração do óleo.
Por ser um alimento “pró-turismo”, a farinha de cânhamo disponível no mercado é quase exclusivamente declarada orgânica e custa cerca de € 25 o quilo.
Pode ser considerado um alimento "cru", por isso também é consumido por muitos adeptos da dieta "crua". Por outro lado, essa peculiaridade (associada ao "alto teor de lipídios) requer alguns cuidados de conservação. método que, quando a embalagem é selada e selada a vácuo, necessita de uma temperatura abaixo de 42 ° C; quando a embalagem é aberta, por outro lado, o prazo de validade é ainda mais reduzido e requer um nível de umidade bastante baixo.
A farinha de semente de cânhamo também faz parte dos chamados alimentos Kosher, ou seja, aqueles que respeitam as restrições dietéticas religiosas impostas aos judeus praticantes.
A farinha de cânhamo tem um sabor muito semelhante ao das avelãs e pode ser usada para fazer pão, muffins, biscoitos, leite (bliss), etc. É frequentemente usado por veganos (mas não apenas) para aumentar a ingestão de proteína de alimentos à base de pão, substituindo parcialmente a farinha de trigo em graus variados entre 10 e 25%.
Para exemplos sobre as aplicações culinárias da farinha de cânhamo, consulte a seção "Receitas de vídeo de Alice".
Biscoitos com farinha de maconha
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Bibliografia
- Propriedades físico-químicas e funcionais de proteínas isoladas de cânhamo (Cannabis sativa EU.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 15 de novembro de 2006; 54: 8945-50.
- Avaliando a qualidade da proteína da semente de cânhamo (Cannabis sativa EU.) produtos através do uso do método de pontuação de aminoácidos corrigido para digestibilidade de proteínas - Casa JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24 de novembro de 2010; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010, 26 de outubro.
