Muscovado, também conhecido como Khandsari e Khand, é um tipo de açúcar parcial ou totalmente refinado com um sabor característico de melaço.
Alguns o classificam no grupo dos açúcares inteiros.
Tecnicamente, muscovado é uma cana-de-açúcar que não é (ou apenas parcialmente) centrifugada e refinada. O grau de purificação muda de acordo com os processos usados.
Comparado ao açúcar granular (branco ou cru - cru não significa inteiro), o muscovado contém maiores teores de minerais e por isso muitos o consideram mais saudável e nutritivo.
O açúcar muscovado é usado principalmente para adoçar bebidas (café, chá, etc.), dar sabor a alimentos (frutas picadas, etc.) e em receitas de pastelaria. É também a matéria-prima na destilação de rum e outras bebidas espirituosas.
A Índia é o maior produtor e consumidor de muscovado do mundo.
(matéria-prima).Vamos resumir brevemente as propriedades nutricionais do açúcar muscovado e normal.
- Calorias 383 kcal
- Sais minerais totais 740 mg máx.
- Fósforo (P) 3,9 mg máx.
- Cálcio (Ca) 85 mg máx.
- Magnésio (Mg) 23 mg máx.
- Potássio (K) 100 mg máx.
- Ferro (Fe) 1,3 mg máx.
O açúcar granulado branco, por outro lado, possui o seguinte perfil químico:
- Calorias 387 kcal
- Sais minerais totais - mg máx.
- Fósforo (P) - mg máx.
- Cálcio (Ca) 1,0 mg máx.
- Magnésio (Mg) - mg máx.
- Potássio (K) 2,0 mg máx.
- Ferro (Fe) - mg máx.
Açúcar Moscovado VS Açúcar Refinado
De fato, observando os valores nutricionais referentes ao teor de sal, o muscovado parece decididamente mais rico do que a sacarose refinada. Do ponto de vista mineral, portanto, poderia ser definido como superior ao outro.
É diferente no que se refere à salubridade geral, que não é inferior, mas nem mesmo superior à outra. O açúcar de mesa não pertence a nenhum dos VII grupos alimentares fundamentais. Isso porque, não constituindo um recurso nutricional de qualquer espécie, não participar do "equilíbrio geral da dieta. Isso não se aplica apenas ao açúcar refinado, mas também ao muscovado. Embora mais rico em minerais que o adoçante tradicional, o muscovado não participa de forma significativa no alcance das rações preconizadas em questão, pois, respeitando a porção e a frequência de consumo sugerida para o uso do açúcar (o mínimo possível), a contribuição final na a contribuição dos minerais é irrelevante.
De maneira mais geral, as características químicas do açúcar muscovado não diferem muito daquelas do açúcar refinado. É muito calórico, devido à alta concentração de sacarose, dissacarídeo de carboidrato solúvel (glicose + frutose). O índice glicêmico e a carga glicêmica são, portanto, exatamente iguais. Isso o torna totalmente inadequado para dieta contra sobrepeso e certas doenças metabólicas, como diabetes tipo 2 mellitus e hipertrigliceridemia; mais geralmente, o açúcar deve ser significativamente limitado ou evitado no caso de qualquer doença metabólica, para prevenir o aparecimento ou agravamento da chamada síndrome metabólica. Também deve ser observado que o excesso de açúcares simples pode aumentar as chances de cárie dentária. Na gravidez, quando a mulher tem maior chance de contrair diabetes (denominado gestacional), é aconselhável ter muito cuidado para não exagerar no açúcar, mesmo que seja do tipo muscovado.
O perfil vitamínico é praticamente inexistente, exceto, talvez, por uma concentração mínima de vitaminas hidrossolúveis do grupo B. Não contém fibras e colesterol. Também não contém lactose, glúten e histamina; portanto, ele se presta à dieta de todas as três intolerâncias alimentares relacionadas.
Não tem contra-indicações para a dieta vegetariana, vegana e para a maioria das filosofias e religiões.
A porção média do açúcar muscovado, idêntica à do açúcar refinado, é de 5 g de cada vez (cerca de 20 kcal - uma colher de chá rasa média).
, sucos e extratos), para alimentos (por exemplo, em salada de frutas) e para receitas de pastelaria.
O muscovado é marrom e ligeiramente mais grosso e pegajoso do que a maioria dos açúcares escuros. O açúcar muscovado tira seu sabor e sua cor da matéria-prima utilizada, o caldo de cana. Possui boa resistência a altas temperaturas e um prazo de validade razoável.
O açúcar muscovado pode substituir o açúcar mascavo na maioria das receitas, reduzindo ligeiramente o conteúdo líquido total. Outro substituto do muscovado pode ser feito artificialmente pela mistura de açúcar branco com melaço preto em uma proporção de cerca de 1:10.
O uso do açúcar muscovado na Índia para a produção de doces data de pelo menos 500 aC.Juntamente com o gur, o muscovado representa o adoçante tradicional indiano mais utilizado para o Masala chai (chá indiano com sabor), para acompanhar o roti misturado com manteiga derretida, para os doces tradicionais indianos como o kheer (pudim de arroz indiano) e o khand chawal (arroz adoçado).
Açucar muscovado para álcool
Uma porcentagem significativa da produção de muscovado da Índia é usada para a produção ilícita de desi daru, uma bebida alcoólica destilada.
Açúcar muscovado na medicina ayurvédica
O açúcar muscovado também é usado na medicina tradicional ayurvédica (não reconhecida pelas convenções ocidentais) para facilitar a purificação do sangue, a digestão e melhorar a saúde dos ossos e dos pulmões.
ou açúcar refinado (especialmente nas refinarias de Glasgow ou Londres). No "Império Britânico, os açúcares refinados o suficiente para perder a maior parte de seu teor de melaço eram considerados de qualidade superior, enquanto aqueles com alto teor de melaço, crus, eram chamados de muscovado ou simplesmente" marrons ".
