No entanto, esta definição não se refere aos métodos usados para calcular o índice glicêmico de um alimento específico. Por esse motivo, uma definição mais elaborada é geralmente encontrada em livros dedicados à nutrição humana:
O "Índice Glicêmico de um determinado alimento é definido como a" área incremental subtendida pela curva glicêmica, causada pela ingestão de uma porção de 50 g de carboidratos do alimento, expressa como um percentual da "área incremental subtendida pela glicemia curva, causada pela "ingestão de 50 g de glicose pelo mesmo sujeito.
Esta definição aparentemente incompreensível é na verdade mais completa e correta do que a anterior. Para compreendê-lo totalmente, é necessário compreender o método experimental usado para calcular o índice glicêmico de um alimento.
Um indivíduo, ou uma amostra de pessoas, é medida em jejum de glicose no sangue. Eles são então solicitados a ingerir 50 gramas de glicose e, em seguida, avaliar o nível de açúcar no sangue em intervalos regulares.
A coleta desses dados permite traçar em um gráfico as mudanças glicêmicas em relação à passagem do tempo. O valor 100 é atribuído à área sob essa linha, pois a glicose representa o alimento de referência para avaliação do índice glicêmico de outros alimentos.
Cada indivíduo recebe então uma certa quantidade de alimento, calculada de forma a produzir exatamente 50 gramas de carboidratos disponíveis. Colocamo-nos assim nas mesmas condições do teste anterior e é possível fazer uma comparação correta entre os dois alimentos.
Da mesma forma que a glicose, os valores de glicose no sangue são medidos em intervalos regulares. Depois de reportar os dados no gráfico usual, a avaliação da relação entre a extensão das duas áreas permitirá calcular o índice glicêmico do alimento.
Área sob a curva de glicose: 100 = Área sob a curva alimentar: GI comida
portanto: índice glicêmico = (área de alimentos / área de glicose) x 100
All-Bran Abacaxi Laranja Banana Cenoura Sorvete wafer Cerejas Melancia Croissants Flocos De Milho (Kellog "s) Biscoitos De Milho Feijão Cozido Feijão De Soja Fervido Fanta Frutose Pura Glicose Sorvete Kellogg" s Especial Kiwi Leite Integral Leite Desnatado Lentilhas Maltodextrina Maltose Melão Maltose ( também chamado de Popone) Muesli de mel Pão branco Pão de centeio Batatas cozidas Batatas comuns Batatas doces Batatas fritas Pêras Peras em conserva Pêssegos frescos Ervilhas em conserva Ervilhas cozidas Pizza de queijo (Itália) Pipoca Arroz Arborio Sacarose e açúcar de cana Espaguete Barilla cozido 10 minutos Suco de abacaxi Suco de maçã Grapefruit suco de uva Iogurte desnatado de frutas Iogurte desnatado branco Iogurte de abóbora
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