Meu prato favorito? Não penso duas vezes para responder: sem dúvida, o risoto! Eu adoro em todas as suas variações! Por isso, gostaria de preparar o meu almoço com vocês hoje: risoto com Sbrise (cogumelos gigantes) e aipo matizado com Prosecco! O resultado? Especial! Vamos preparar juntos.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 122 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 300 g de arroz
- 200 g de cogumelos Sbrise ou champignon ou cogumelos chiodini ou pioppini
- 50 ml de Prosecco ou vinho branco seco
- Cerca de 700 ml de caldo de vegetais
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- 1 colher de chá de alho em pó ou 1 dente de alho
- 1 raminho de salsa
- 100 g de aipo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 30 g de queijo parmesão ralado
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Faca
- Panela para o caldo
- Caçarola para risoto
Preparação
- Primeiro, prepare o caldo de legumes.
- Lave o aipo, retire os filamentos lenhosos e corte a costela em pedaços muito pequenos.
- Limpe os sbrises com um pano úmido, removendo vestígios de impurezas se necessário. Corte o sbrise em pedaços pequenos.
- Em uma panela, despeje o azeite virgem extra, tempere com alho e doure o sbrise em cubos e o aipo: quando dourar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando.
Como o caldo de legumes é preparado?
O preparo do caldo de legumes é simples: em uma panela, misture os vegetais inteiros (por exemplo, cenoura, aipo, cebola, abóbora), cubra com água e leve para ferver, depois cozinhe por 40 minutos ou uma hora. Tempere com sal e acrescente, a gosto, outros aromas (por exemplo, salsa, manjericão, etc.).
- Neste ponto, despeje o arroz Carnaroli ou Vialone Nano na panela com o molho, mantendo o fogo alto: bata com um bom Prosecco e deixe o álcool evaporar.
- Hidrate o arroz adicionando uma concha de caldo de legumes de cada vez, aos poucos, tomando cuidado para não adicionar mais líquido até que o arroz tenha absorvido o caldo já derramado. Cozinhe por 13-15 minutos, dependendo do tipo de arroz escolhido.
- Depois de cozido, desligue o fogo, tempere com sal se necessário, acrescente a pimenta, tempere com a salsa picada e tempere com queijo parmesão ralado. Sirva o risoto fumegante.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Quer deixar o risoto ainda mais saboroso? Junte cogumelos secos ou porcini ao sbrise, ou sirva o risoto com uma trufa negra ralada: os seus comensais vão ficar maravilhados!
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Risoto com Sbrise e Aipo é uma preparação que pertence ao grupo dos primeiros pratos.
É um alimento hipocalórico, cuja energia é fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e, por fim, das proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio. As fibras estão presentes em quantidades médias, enquanto o colesterol não é muito relevante. Não contém grandes quantidades de ingredientes ricos em histamina ou histaminoliberantes.
Não fornece glúten, mas a lactose está presente em quantidades muito pequenas.
Risoto com Sbrise e Aipo é uma receita sem grandes contra-indicações. Em caso de excesso de peso e certas doenças metabólicas (diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia) é necessário reduzir a porção.
Não afeta a doença celíaca e a intolerância à histamina, mas deve ser evitado na lactose.
Respeita os critérios ovo-lacto-vegetarianos, mas não os veganos.
A porção média de Risotto com Sbrise e Aipo é 250-300 g (cerca de 305-365 kcal).
