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Generalidades e características
Caco mela, maçã caqui ou cacomela são os substantivos com os quais, na linguagem comum, são identificadas algumas variedades referentes às espécies botânicas. Diospyros kaki. O interesse comercial é voltado especificamente para variedades Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu e Jiro.
Comparados aos caquis "normais", pelos motivos que veremos mais adiante, os caquis de maçã não possuem uma alta concentração de taninos; por isso também podem ser consumidos imaturos (consistência dura).
Conhecido em inglês como caqui japonês, caqui ou caqui asiático, o caqui é a espécie mais cultivada do gênero Diospyros. A produção estendeu-se inicialmente por todo o Leste Asiático e, somente no século 19, na Califórnia, no Sul da Europa e no Brasil (com o aumento das cultivares).
Nativo da China, o caqui é uma árvore de folha caduca com folhas largas e bastante grossas .; produz um fruto doce e ligeiramente ácido, verde com consistência dura na fase inicial e laranja com consistência macia na fase tardia; a concentração de taninos varia de acordo com a variedade.
A maçã do caqui é caracterizada por uma concentração muito baixa de taninos (proantocianidinas) que, por outro lado, sendo muito alto em caqui "normal", tornaria o fruto verde adstringente e amargo (considerado não comestível).
Em variedades adstringentes (como Hachiya), os níveis de taninos são reduzidos proporcionalmente ao amadurecimento e maciez da fruta. Nem é preciso dizer que, para facilitar a colheita, as variedades adstringentes devem ser colhidas em estado de má maturação (consistência dura) e deixadas para amadurecer em repouso (processo denominado amalgamação).
Graças à ausência de características adstringentes, principalmente com a manifestação de meses de outono muito quentes (que aumentam o teor de açúcar), o caqui (sendo naturalmente quase desprovido de taninos) pode ser colhido e consumido ainda na fase inicial de maturação (como era um pomo), o fato é que, de acordo com os gostos, ainda pode ser submetido a ammezzimento (para usá-lo como caqui mole).
Por outro lado, se a estação não apresenta temperaturas muito elevadas, o caqui consumido com pouca maturação (embora ainda seja pobre em taninos) não apresenta um elevado teor de açúcar e, ao paladar, é bastante insípido.
A maçã do caqui é consumida fresca, em compota, na forma de molho de baunilha doce em sobremesas e como sabor de gelado; em algumas partes do mundo, é cortado e seco para produzir flocos de frutas desidratadas.
Maçã Caco Assada
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Propriedades Nutricionais
A maçã de caqui é um alimento de origem vegetal que pertence ao VI grupo fundamental de alimentos.
Lembramos que, em princípio, como quase todas as frutas tardias, até a maçã do caqui é um alimento muito energético; por outro lado, em comparação com as variedades adstringentes ou com o próprio caqui de maçã ao meio, aquele de consistência dura deveria ter uma densidade calórica inferior (porque é quase imaturo).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A energia do caqui da maçã aumenta paralelamente ao teor de açúcar, que é transmitido por: grau de maturação, precipitação e temperatura durante a frutificação. No entanto, para não correr o risco de cometer um erro de subestimação calórica, a seguir reportaremos os valores nutricionais genéricos Do caqui.
Como previsto, a energia trazida pelo caqui da maçã é fornecida sobretudo por açúcares simples, tendo uma importância de cerca de 16% do peso total e constituída principalmente por frutose. Proteínas (com baixo valor biológico) e lipídios (teoricamente com prevalência insaturada) têm função calórica marginal.
As fibras do caqui da maçã são bastante abundantes e o colesterol está ausente.
Quanto ao aspecto salino, o caqui não parece apresentar concentrações dignas de nota, senão pelo potássio (porém onipresente entre os vários membros deste grupo alimentar). Em relação às vitaminas, a pró-vit lipossolúvel é abundante. (carotenóides) e o C solúvel em água (ácido ascórbico).
Alguns argumentam que caqui adstringente, devido à presença de taninos, pode aumentar a consistência das fezes. Isso, como se pode deduzir, pode agravar ou contribuir para o aparecimento da constipação em pessoas predispostas. Na verdade, a presença abundante de fibra alimentar e água evita essa ocorrência. Em vez disso, é preciso ter em mente que os taninos, se em excesso, desempenham uma certa função quelante e dificultam a absorção de alguns nutrientes. No entanto, ambas as hipóteses são improváveis se forem referidas ao caqui de maçã, pois mesmo quando verde não contém doses significativas de taninos.
A maçã de caqui é indicada para a maioria dos regimes nutricionais, mas é preciso ter em mente que, devido ao seu poder calórico induzido pelos açúcares, deve ser utilizada em porções para limitar na dieta de quem sofre de: sobrepeso, hiperglicemia (ou tipo diabetes mellitus 2) e hipertrigliceridemia.
Não tem contra-indicações para vegetarianos, veganos, crudívoros e comida religiosa.Não contém lactose e glúten, razão pela qual é bem tolerado pelos celíacos e pelos que não possuem a enzima intestinal lactase.
A porção média do caqui maçã é de cerca de 100-200g (65-130kcal).
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