Generalidade
Framboesas europeias (em inglês framboesas) pertencem ao grupo das "bagas" e têm origem na floração de uma planta arbustiva pertencente à família dos Rosaceae, Modelo Rubus, Espécies Idaeus; a nomenclatura binomial da framboesa europeia é, portanto, Rubus idaeus EU.
NB. Ambas as variedades de framboesa caracterizadas pela produtividade são diferenciadas unifera (uma vez por ano, no final do verão - início do outono), ambas as variedades com produtividade biifera (na primavera e no outono).
Assim como as amoras, as framboesas são frutos polyhydrupa formados pela agregação de várias drupas no mesmo receptáculo (convexo) e pertencem à categoria de frutos agregados ou compostos; porém, ao contrário das amoras que, quando totalmente maduras, adquirem uma cor preta brilhante, as framboesas eles mantêm uma pigmentação vermelho-opaca (nuance induzida pela presença de florescer, uma cera vegetal protetora).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
As framboesas CULTIVADAS geralmente são forçadas a uniformizar a produção (para aumentar sua qualidade) no final do verão e no outono, mesmo que o amadurecimento relativo dependa muito do clima e da exposição solar da planta; ambas com produtividade uniforme e biológica, as framboesas sempre requerem grandes extensões culturais, pois são caracterizadas por uma produtividade modesta.
As framboesas são frutas ácidas e adocicadas muito apreciadas pelos consumidores de frutas silvestres e muito procuradas pelos amantes da fitoterapia. A este respeito, lembramos que as framboesas possuem propriedades diuréticas e contêm excelentes quantidades de vitaminas (especialmente ácido ascórbico), bem como substâncias fenólicas (taninos e antocianinas), todas altamente antioxidantes e, portanto, moléculas anticancerígenas. NB. Na fitoterapia, as framboesas também são utilizadas nos brotos, folhas e raízes para formular infusões, decocções e extratos com diferentes funções no organismo.
As framboesas são consumidas principalmente frescas ou congeladas, mas são feitos excelentes geléias e xaropes. Extremamente difícil de encontrar, mas ainda presente, a bebida alcoólica à base de framboesa; contém uma fração alcoólica bastante modesta (2-5%) e frequentemente (para aumentar a fermentação) o mosto é enriquecido com açúcares adicionais.
Características nutricionais
A framboesa tem um aporte energético que pode ser classificado entre o típico das frutas menos calóricas; são compostos majoritariamente por água, que ronda 85% da massa total, entre os macronutrientes energéticos destacam-se os carboidratos simples (frutose - 5-7%), que determinam principalmente a ingestão energética. Os ácidos livres, responsáveis pelo típico sabor azedo, sabor e aroma característicos das framboesas, ocupam 1,5%, enquanto as substâncias protéicas chegam a 2%. A fibra de celulose e as sementes representam 6% enquanto as substâncias minerais representam 0,5% do peso total da framboesa.
Molho de Framboesa para Acompanhar Carne e Peixe
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