"Millet" é o nome de um cereal supostamente originário da Ásia. Em linguagem comum, ele abrange várias espécies pertencentes à família de Poaceae (Gramíneas); aqueles usados para alimentação aviária são principalmente os Panicum miliaceum e a Setaria italica; então existe a milha indiana ou Eleusine Coracana e o painço de maçã africano o Sorgo holcus.
Seu cultivo não tem necessidades particulares de solo ou irrigação, mas sempre requer um clima temperado quente. Na Itália, o painço faz parte dos chamados cereais menores e suas safras são limitadas a certas áreas do sul da Itália (onde leva o nome de Volpioca). Pelo contrário, é produzido em abundância tanto na Ásia como na África.
Farinha de milho
Diz-se que o milho-miúdo destinado à alimentação humana (o Panicum miliaceum) possui várias propriedades nutricionais notáveis; a farinha dela obtida é principalmente utilizada na mistura com o pó de trigo para a panificação, enquanto a pura se presta essencialmente à formulação de biscoitos secos.
O milheto é colhido antes da maturação completa e "deve" ser moído antes do consumo. Esse esclarecimento é fundamental, pois seu abundante conteúdo em lipídios (contidos no germe) limita significativamente sua conservação. A farinha de milheto é, portanto, um produto integral, obtido a partir da trituração de sementes inteiras, peneiradas apenas parcialmente para eliminação de impurezas.
Para falar a verdade, no mercado existem produtos com nomes bastante distintos (geralmente do tipo BIO), mas sempre com um custo superior ao das farinhas de trigo (cerca de € 3,30 / kg). Na verdade, devemos nos perguntar por que a produção de um cereal menor, pouco valioso e que não requer tratamentos especiais (irrigação ou fertilização), chega ao varejista com um custo alto e não baixo; mas vamos em frente.
Algumas empresas oferecem farinha de milho integral, outras farinha de milho descascado.
Farinha de painço orgânico (sem casca)
Farinha de painço inteiro orgânica (parcialmente peneirada)
Como pode ser visto, os valores relatados não são idênticos, mas também não são totalmente discrepantes.
As propriedades nutricionais do painço são iguais às da maioria dos cereais. Apesar de ser elogiado como um alimento qualitativamente "excelente", o painço contém aproximadamente os mesmos valores químicos do trigo; em vez! Na segunda tabela, apesar de traduzir para uma farinha de milheto integral, há um teor de fibra comparável ao de uma farinha de trigo mole tipo 00 (portanto, refinada). Obviamente, a precisão no cálculo do conteúdo nutricional desses produtos não é das melhores.
De acordo com outras fontes, o "suprimento de sais minerais" deve "ser apreciável pelo bom conteúdo de ferro e potássio, enquanto o de vitaminas" pode "ostentar concentrações discretas de tiamina (vit. B1) e niacina (vit. PP).
Também deve ser especificado que, embora seja uma farinha obtida a partir de um cereal sem glúten, a maioria das empresas a produz na mesma fábrica onde são processados os cereais sem glúten. Isso significa que essas farinhas de painço estão contaminadas e não são mais adequadas para alimentação para a doença celíaca.
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