Se limpar o polvo parece uma "tarefa impossível, tenho certeza que com esta receita de vídeo você mudará de ideia imediatamente! A limpeza desse molusco espetacular é realmente simples e não requer tantos truques. E enquanto estivermos lá, vamos aprender a cozinhá-lo bem. "arte, evitando que fique emborrachado e duro! Vamos trabalhar!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 74 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 kg de polvo
- 100 g de cenouras
- Suco de limão não tratado
- 2 palitos de aipo
- q.s. de sal
- q.s. de água
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Macete de carne ou martelo de comida
- Caçarola muito grande
- Faca
- Garfo
- Papel absorvente
Preparação
Observe
O polvo pode ser adquirido congelado ou fresco. No primeiro caso, a cabeça do polvo já estará eviscerada, enquanto no segundo caso será necessário retirar as entranhas virando o saco do avesso.
Existem também polvos muito valiosos, que têm duas filas de ventosas ao longo dos tentáculos; os de areia (facilmente disponíveis) têm tentáculos longos com uma única fileira de ventosas.
Na hora da compra recomenda-se verificar sua cor e aparência: o polvo deve ser brilhante e com brilho.- Se o polvo for fresco, a primeira coisa a fazer é cortar a base do saco corporal sem separá-lo dos tentáculos, virando-o para retirar as entranhas. O polvo descongelado já foi destripado.
- Remova os olhos de polvo fazendo uma incisão.
- Em seguida, grave o dente (rostro) e remova-o empurrando-o com os dedos.
- Deixe a carne secar para quebrar as fibras e amolecê-la: em seguida, bata suavemente na cabeça e nos tentáculos com um martelo de carne. Desta forma, a carne do polvo ficará macia e não mastigável.
- Em seguida, lave o polvo em água corrente, insistindo nas ventosas para retirar as impurezas.
- O polvo agora pode ser cozido ou congelado (somente se o polvo for comprado fresco!).
Você sabia disso
Algumas pessoas preferem comprar polvo fresco, limpar e congelar 24 horas antes de cozinhar para secar a carne: o congelamento pode de fato deixar a polpa ainda mais macia.- Ferva bastante água e tempere com suco de aipo, cenoura e limão. Sal a gosto. Quem quiser também pode adicionar uma cebola.
- Quando a água ferver, mergulhe e extraia rapidamente os tentáculos de 6 a 7 vezes, levantando-o pela cabeça: assim os tentáculos se enrolam e a carne fica mais macia.
- Mergulhe o polvo e calcule 20 minutos por quilo de marisco: o polvo deverá ferver muito suavemente. Após o tempo necessário, desligue o fogo e deixe esfriar completamente na água do cozimento.
Você sabia disso
Existem várias teorias sobre o cozimento ideal do polvo. Há quem prefira o cozimento "frio", que consiste em cozinhar o polvo em água fria e depois levá-lo à fervura. Outros ainda preferem uma cozinha incomum: a água é levada para ferver, o polvo é mergulhado cobrindo a panela com a tampa, o fogo é desligado e depois deixado esfriar completamente.
Existem também várias teorias sobre os tempos de cozimento: algumas pessoas cozinham o polvo por 40 minutos (por quilo de carne) e imediatamente retiram o marisco da água.
Pessoalmente, para evitar que a pele fique encharcada após a retirada do polvo da água, recomendo apenas 20 minutos de cozimento e resfriamento lento em seu próprio caldo.
Há quem chegue a colocar uma rolha na água do cozimento para amolecer a carne, mas esta teoria não é comprovada fisicamente.- Assim que atingir a temperatura ambiente, o polvo pode ser retirado da água. Ao espetar o polvo cozido com um garfo, poderá perceber a maciez da carne.
- Quem quiser pode raspar a pele dos tentáculos para uma melhor apresentação do polvo cozido.
- O polvo pode ser cortado em pedaços mais ou menos regulares e usado imediatamente para preparar saladas ou pode ser congelado (em pedaços) e guardado 2 a 3 meses.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Agora que conhecemos todos os truques para limpar e cozinhar o polvo, só falta dar asas à imaginação e criar novos pratos deliciosos: salada de polvo com batata, salada de marisco, polvo crocante na frigideira, carpaccio de polvo e muito mais.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O polvo cozido é um prato de baixa caloria, rico em proteínas de alto valor biológico e pobre em gorduras e carboidratos. É adequado para qualquer dieta, mesmo que seja necessário o uso de pequenas porções em caso de dificuldades digestivas ou alergias. A porção média do polvo varia de 150 a 300g (110-220kcal).
