E440a PECTIN
A pectina é um polissacarídeo natural muito abundante na parede celular das frutas, principalmente na casca de maçãs, pêras e laranjas. A porcentagem de pectina varia de fruta para fruta de acordo com a espécie e o grau de maturação. A pectina tem a função de unir uma célula a outra, dando crocância ao fruto, porém, à medida que o amadurecimento prossegue, essa ligação se derrete e o fruto perde a consistência.
A indústria alimentícia obtém pectina principalmente da polpa de maçã, beterraba e casca de laranja.
Além da pectina, existem também seus sais, que são:
- Pectato de sódio
- Pectato de potássio
- Pectato de amônio
A pectina tem função de gelificação, emulsificação, estabilização e fermentação. As pectinas adicionadas a vários alimentos melhoram sua espalhabilidade, maciez e consistência. Por este motivo, estão contidos em inúmeros produtos, como compotas, geleias e sumos de fruta, pudins, amêndoas açucaradas, rebuçados, cremes de pastelaria, produtos de confeitaria, etc.
Nas concentrações normais usadas, não há efeitos colaterais negativos, enquanto em altas doses podem surgir problemas intestinais, como inchaço e flatulência.
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