O sorbato de sódio é o sal de sódio do ácido sórbico (E200).
Por ser um sal, o sorbato de sódio é muito solúvel, por isso é muito utilizado; sua atividade é semelhante à do ácido sórbico, podendo ser contido em: produtos de pastelaria, iogurte e outros produtos lácteos fermentados, saladas de frutas, queijos, pão de centeio e outros produtos de panificação, pizza, crustáceos e moluscos, vinho, cidra e sopas .
Nas concentrações sugeridas, parece não haver efeitos colaterais relacionados à ingestão de sorbato de sódio.Apenas em uma pequena parte da população, em indivíduos predispostos, podem ocorrer reações pseudo-alérgicas.
DOSE ADI: 25 mg por kg de peso corporal.
