O ADI (Dose Diária Aceitável) ou DGA (Dose Diária Admissível) estabelece a quantidade de uma determinada substância que uma pessoa pode tomar todos os dias, pela vida, sem consequências para a saúde. Essa quantidade é expressa em miligramas de produto por Kg de peso corporal Os adultos, portanto, é compreensível, toleram certas substâncias melhor do que as crianças.
Como é estabelecido o valor do ADI?
A dose diária admissível de um aditivo alimentar é proposta pelo fabricante com base em experimentos realizados em animais e verificada por um escritório de controle. Ao administrar alimentos a roedores, o grau máximo de toxicidade é verificado primeiro. Esta última é medida levando-se em consideração a quantidade de substância que causa a morte de 50% das cobaias, sendo essa dose denominada DL (dose letal a 50%).
Um teste é realizado durante os próximos 90 dias para determinar a toxicidade subcrônica (toxicidade incompleta). Finalmente, mais 2 anos de pesquisa são necessários para estabelecer a toxicidade crônica (toxicidade que ocorre lentamente, por um período de tempo mais longo). Por fim, é fornecida a quantidade de aditivo que não causou nenhum tipo de dano nas cobaias. A concentração que se mostrou inofensiva em cobaias é expressa em miligramas de aditivo por kg de ração. Este valor é convertido com base na dose inofensiva administrada a cada cobaia e expresso em miligramas diários de aditivo por kg de peso corporal.
Como o valor de ADI deve ser válido para pessoas, a dose inofensiva administrada à cobaia é dividida por 100. Esse fator 100 é composto por um fator 10, que leva em consideração os riscos de transmissão ao homem, multiplicado por um segundo fator de 10., considerado como fator de segurança.
Por exemplo, o valor ADI para NITRATO DE SÓDIO é 0,1 miligramas. Isso significa que um adulto com 70 kg pode ingerir até 7 miligramas (70x0,1 mg) de nitrato de sódio por dia, sem que isso cause danos à saúde; consequentemente, entende-se que a dose que pode ser presumida com segurança varia de acordo com o peso da pessoa que está sendo examinada.
Cientistas de todo o mundo estão atualmente examinando o fator ADI e discutindo novos princípios que avaliam melhor o risco à saúde.
Embora o conceito de ADI seja avaliado de forma crítica, seus valores representam a única base científica atual, e a estimativa de risco só pode ser feita com o auxílio desse conceito. Enquanto as alternativas discutidas não forem reconhecidas internacionalmente, o método atualmente em uso ainda deve ser usado. No entanto, existem novas abordagens toxicológicas que alimentam programas futuros de avaliação de risco.
Algumas pesquisas mostram que para a maioria dos aditivos usados hoje não há necessidade de temer ultrapassar as doses diárias permitidas atualmente, mesmo que certos alimentos com aditivos sejam consumidos acima da média. No entanto, de acordo com alguns cientistas, exceder os valores de ADI envolve riscos (isto é particularmente verdadeiro para grupos de pessoas com hábitos alimentares especiais e em situações fisiológicas específicas, como gravidez).
- O aditivo NÃO DEVE REAGIR com o alimento ou com um de seus constituintes dando origem a um ou mais compostos tóxicos. Entre os vários exemplos que podem ser incluídos, os seguintes são particularmente proeminentes:
- O nitrito, tal como é ou formado a partir do nitrato adicionado, na presença de aminas secundárias, pode originar N-alquil-nitrosaminas, potentes carcinógenos. Portanto, é necessário cautela no uso desses aditivos, na esperança de encontrar substitutos mais satisfatórios;
- O processo AGENE, tratamento de farinhas com tricloreto de nitrogênio, foi abandonado quando se constatou que reagia em particular com a metionina do glúten dando origem a uma sulfoximina tóxica;
- O dióxido de enxofre decompõe a tiamina (vitamina B1): portanto, seu uso é proibido em alimentos que representem uma fonte alimentar dessa vitamina
- O dietilpirocarbonato, um poderoso anti-séptico, sob certas condições, antes de ser decomposto em seus constituintes (álcool etílico e dióxido de carbono), pode reagir, por exemplo nos vinhos, com o nitrogênio amoniacal e gerar uretanos, cancerígenos, por isso o uso do composto foi abandonado em enologia;
- O aditivo NÃO DEVE MASCARAR alterações nos alimentos. Por esta razão, o sulfito foi proibido de "uso, especialmente em carne picada, onde" foi substituído por "ácido ascórbico ou melhor por regras de higiene escrupulosas que também incluem o armazenamento a baixas temperaturas e, se possível, embalado a vácuo;
- O aditivo NÃO DEVE MASCARAR fraude comercial;
- O aditivo DEVE ESTAR EM CONFORMIDADE COM OS PADRÕES DE PUREZA definidos, especialmente no que diz respeito a resíduos de processamento e impurezas, e vestígios de metais tóxicos;
- O aditivo DEVE ESTAR DISPONÍVEL por métodos analíticos, o mais simples possível, adequados ao reconhecimento e determinação quantitativa em todos os alimentos para os quais seu uso é permitido.
- Todos os aditivos permitidos devem constar em LISTAS POSITIVAS, editadas pela Administração da Saúde. As listas positivas devem ser constantemente atualizadas, em função da continuação das pesquisas toxicológicas.
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