Generalidade
A abobrinha (ou abobrinha) é o fruto imaturo de uma verdura pertencente à família Curcubitaceae, Gênero Curcubita, Espécies pepo; a nomenclatura binomial da planta de abobrinha é Cucurbita Pepo.
As flores de abobrinha são amarelas, tendendo ao laranja, com uma pétala única, as masculinas ramificam-se do caule por um caule fino, enquanto as femininas surgem da extremidade do fruto.
As abobrinhas são colhidas verdes, quando têm cerca de 20 centímetros de comprimento, evitando que cresçam e amadureçam para se tornarem abóbora.
Propriedades Nutricionais e Gastronomia
Comecemos especificando que, por serem muito delicadas, as abobrinhas não duram muito; em particular, se expostos à luz e ao calor, tendem a perder a frescura original e as propriedades nutricionais em poucos dias.
Entre todas as hortaliças, a curgete é uma das menos calóricas (devido ao seu alto teor de água) e isso a torna extremamente útil em diversos tipos de dietas (clínicas ou não). A energia da abobrinha provém basicamente dos carboidratos e apenas uma pequena parte das proteínas (de baixo valor biológico, com aminoácido limitante treonina) e dos lipídeos (do tipo insaturado), o colesterol está ausente.
O teor de fibra alimentar não decepciona mesmo que, entre os vegetais, certamente não seja o mais alto: em comparação com um vegetal rico neste componente nutricional, como a alcachofra (5,5g / 100g), as abobrinhas fornecem cerca de 4 a 5 vezes MENOS . Obviamente, se por um lado contêm menos fibras (muito importantes para o equilíbrio intestinal, a prevenção de certos tumores e a modulação da absorção de nutrientes), as abobrinhas são consideradas entre as hortaliças MAIS DIGESTÍVEIS de toda a categoria.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
No que diz respeito ao aspecto vitamínico, as aboborinhas trazem sobretudo uma modesta contribuição de vitamina C, retinol equivalente (vitamina A) e ácido fólico (não visível na tabela).
Por outro lado, do ponto de vista salino, as aboborinhas abundam sobretudo em potássio e manganês (não visíveis na tabela).
As abobrinhas são indicadas para qualquer dieta e ajudam a aumentar a ingestão de água, potássio e fibras na dieta. Têm um efeito saciante e são perfeitos no contexto de uma dieta hipocalórica e / ou contra doenças metabólicas. A porção média das abobrinhas (cozidas de forma simples, fervida ou salteada com um fio de azeite) é de cerca de 150-250g, até duas vezes ao dia.
Ao contrário da abóbora (obsoleta em muitas regiões da Itália), as abobrinhas são um alimento difundido na mesa de toda a nação. Cozidas no vapor ou fervidas, salteadas e servidas com um fio de azeite e vinagre, são consideradas por todos um vegetal saboroso e dietético. Outras vezes são utilizados como ingrediente em minestrone, sopas, saladas mistas ou saladas de legumes, com ou sem leguminosas. Não faltam primeiros pratos (massa seca ou risoto) acompanhados de molhos com abobrinha, enquanto os mais gulosos tendem a cozinhe-os com óleo e manteiga ou frite-os depois de enfarinhados. Obviamente, os fanáticos por alimentos crus os usam sem cozinhá-los, na forma de juliana, talvez dentro de saladas mistas enriquecidas com sementes oleaginosas (gergelim, papoula, girassol, amêndoas, pinhões, avelãs, etc.) e outros vegetais crus.
Sobremesas à base de abobrinha já foram propostas, como o bolo vegano com cacau, avelãs e abobrinhas.
Receitas de vídeo com abobrinha
