Você sabia que vários tipos de queijo estão escondidos no leite de soja? Já preparamos o tofu aveludado juntos: hoje é a vez da ricota vegetal. Este queijo vegetal é bastante simples de preparar, embora seja necessário respeitar alguns pequenos cuidados. Mas garanto que se seguir passo a passo o meu conselho, obterá uma ricota vegetal extraordinária!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 1 litro de leite de soja
- 30 ml de vinagre de maçã ou 30 ml de suco de limão não tratado
- Q.b. de sal
Materiais necessários
- Caçarola
- Concha de madeira
- Tigela grande
- Pano de prato
- Escorredor de macarrão
- Fuscella
- Pires
- Filme transparente
Preparação
- Despeje o leite de soja sem açúcar (de preferência caseiro) em uma panela e leve à fervura, mantendo uma chama moderada.
- Despeje o leite de soja quente em uma tigela de vidro e adicione o vinagre de maçã, mexa por um minuto, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Você sabia disso
Uma quantidade igual de suco de limão pode ser usada como alternativa ao vinagre de maçã.O ácido cítrico contido no limão (ou o ácido acético do vinagre) favorecerá a coagulação das proteínas do leite de soja e, portanto, a formação da coalhada.
Para obter um maior rendimento, também é aconselhável acidificar o leite de soja somente depois de tê-lo colocado em uma tigela de vidro: o aço, de fato, poderia de alguma forma afetar negativamente o rendimento.- Após 10 minutos, a coalhada estará formada, então você pode prosseguir com a filtração (ou seja, com a separação do soro da ricota vegetal). Forre uma peneira com um pano de algodão que não cheire a detergente. Em seguida, coloque a peneira sobre uma tigela estreita e grande. Despeje o leite de soja coalhado na peneira forrada com o pano e deixe escorrer por cerca de uma hora e meia, mexendo de vez em quando para facilitar a operação.
Atenção!
O soro não deve entrar em contato com o coador!- Depois de separar a maior parte do soro do queijo vegetal, adicione sal a gosto, misturando a coalhada espessa com uma colher de pau. Nesta fase é possível temperar a ricota com especiarias e aromas como salsa, manjericão, colorau, etc.
Você sabia disso
você pode usar o soro filtrado para o preparo de pizza ou pão! Assista ao vídeo da pizza vegana com soja.- Retire a ricota de vegetais do pano e transfira-a para uma forma de queijo: assim o queijo terá a forma exata de uma ricota.
- Se necessário, deixe a ricota escorrer (na fuscella) para remover o excesso de soro de leite.
- Mantenha a ricota de vegetais na geladeira e consuma em 2-3 dias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O que eu disse-lhe? Fácil, certo? Esta ricota é um alimento com muito baixo teor de gordura e rico em proteínas: é bom para barrar no pão, mas também é extraordinário para dar sabor a massa ou pizza!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Ricota Vegana é uma preparação que não contém colesterol e contém poucas gorduras saturadas. É concebível que uma parte dos carboidratos dissolvidos permaneça no soro de leite junto com a água. Por outro lado, a porção protéica, e boa parte da porção lipídica, deve constituir o corpo do Queijo de Soja. Não é possível calcular com precisão a ingestão nutricional da Ricota Vegana, mas deve ser predominantemente proteica, com maior quantidade de carboidratos em comparação à ricota de leite animal, mas caracterizada por menor concentração de lipídios. É adequado para qualquer dieta e especialmente para aquelas contra doenças metabólicas.
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