O artigo que se segue visa a descrição do agrião, planta com acentuadas características aromáticas.
Na Itália, o termo agrião (além da famosa preparação gastronômica Romagna, que nada tem a ver com o que se segue) indica DOIS tipos de plantas herbáceas:
- a Agrião de jardim (em inglês Agrião de jardim);
- a agrião (rorippa ou Schino).
Ambos pertencem à família Brassicaceae, mas diferem substancialmente em gênero, espécie, habitat, cultivo, propriedades e usos.
Agrião de jardim
Generalidades e descrição do agrião
o Agrião de jardim (agrião) é uma planta pertencente à família Brassicaceae, gênero Lepidium, Espécies sativum; sua nomenclatura binomial corresponde a Lepidium sativum.
O agrião pode atingir 60 cm de altura (mas normalmente é obtido em 20 cm) e tem a capacidade de se ramificar no topo da planta. O caule e as folhas são verdes brilhantes, enquanto perto das raízes é mais pálido; as flores são pequenas, agrupadas e de cor branco-rosado.
Cultivo e comércio de agrião
O agrião é amplamente cultivado (comercialmente e privadamente) na Inglaterra, França, Holanda e Escandinávia; na Itália, é um produto de importância secundária. Ele se presta a plantações hidropônicas e prospera em águas ligeiramente alcalinas.Muitas vezes, o abastecimento do mercado não é suficiente para cobrir as necessidades das populações que o consomem amplamente; isso se deve à necessidade de consumi-lo sobretudo FRESCO.
O agrião é bastante fácil e rápido de crescer independentemente, tanto com sementes como com o transplante de pequenas plantas; em geral, 7 a 14 dias de crescimento após a semeadura são suficientes para atingir 5 a 13 cm de altura.
O agrião tem um desenvolvimento extremamente rápido, por isso é usado como um Teste de Espécie para monitorar a saúde do solo.
Agrião na cozinha
O agrião é excelente em sopas e sanduíches; na forma de brotos (frescos ou secos), também representa um componente aromático picante para saladas (em indiano: halloon) O típico sanduíche anglo-saxão com agrião é feito de ovos cozidos, maionese e sal.
Características de ervas e outros usos do agrião
O agrião é um dos componentes da medicina Ayurveda; de acordo com a tradição indiana, as sementes desta erva podem ser usadas para vários fins curativos. Dentre estes, lembramos: capacidades amargo, termogênico, purificante, rubefaciente, galactogógico, tônico, afrodisíaco, oftálmico, antiescorbútico, anti-histamínico e diurético. De acordo com a mesma corrente de pensamento, as sementes de agrião são, portanto, úteis no tratamento de: asma, tosse com expectoração, compressas para entorses, lepra, doenças de pele, disenteria, diarreia, esplenomegalia, dispepsia, lombalgia, leucorreia, escorbuto e fraqueza seminal.
O agrião também despertou a curiosidade da medicina ocidental; parece que suas sementes mostraram reduzir os sintomas da asma, melhorar a função pulmonar em asmáticos e diminuir o açúcar no sangue (ver bibliografia).
A mucilagem das sementes é utilizada como substituto da goma arábica e da tragacanta.
Bibliografia:
- Um estudo sobre a eficácia clínica de sementes de Lepidium sativum no tratamento da asma brônquica - NP, Archana; Anita, AM - Irum J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Estudo da atividade hipoglicêmica do extrato aquoso de Lepidium sativum L. em ratos normais e diabéticos - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Agrião
Generalidades e descrição do agrião
O agrião é uma herbácea aromática pertencente à família Brassicaceae, gênero Chagas, Espécies oficial; a nomenclatura binomial do agrião é Nasturtium officinale.
O agrião é uma planta que cresce ao longo de cursos de água calmos e pouco poluídos, nas planícies, nas montanhas e em todas as zonas temperadas do planeta. A planta precisa manter as raízes totalmente encharcadas ou sempre muito úmidas; a colocação do solo deve ser sombreada. Os caules são prostrados ou eretos, ocos e com até 50/100 cm de comprimento. O agrião tem folhas verdes, brilhantes, carnudas e alternadas. As flores são pequenas, com pétalas brancas e agrupadas em cachos superiores. Os frutos são siliques cilíndricos contendo as sementes. As raízes são fasciculadas e adventícias junto ao solo.
O agrião pode ser confundido com Cardamina amarga, reconhecível pelas suas folhas opacas e pela ausência das características organolépticas e gustativas típicas do agrião.
História do agrião
O agrião é uma planta medicinal aromática selvagem e cultivável. A utilização gastronómica deste vegetal remonta à antiguidade (persas, gregos, romanos), quando se acreditava que o seu consumo habitual poderia potenciar as capacidades intelectuais. O agrião também está envolvido em inúmeros mitos e lendas, pelo que foi amplamente comercializado até alguns anos atrás.
Propriedades fitoterapêuticas do agrião
Excluindo mitos, lendas e crenças, o agrião possui algumas características fitoterápicas reais e outras menos tangíveis. Entre elas, lembramos: remineralizante, diurético e purificante, antianêmico, expectorante, descongestionante hepático e capacidade hipoglicêmica; também é recomendado para doenças pulmonares.
Agrião na cozinha
O agrião deve ser consumido principalmente "cozido" e cuidadosamente lavado, principalmente no caso de colheita em cursos de água de saúde duvidosa. A planta é objeto de elaboração gastronômica para obtenção de: ervas mistas cozidas (também salteadas), omeletes de ovo aromatizadas, sopas, aquacota (florentina) etc. Obviamente, como para a maioria das plantas aromáticas, o tratamento térmico afeta significativamente. Apenas o aroma e o sabor , mas também as propriedades químico-nutricionais; portanto, com um bom padrão higiênico, é possível consumir o agrião cru em salada mista (com queimaduras, rúcula etc.) ou sozinho. Cortar as folhas dá origem a molhos de sabor particularmente intenso.
Na Itália, porém, é um ingrediente típico do "agrião" da Romanha.
Características nutricionais
A contribuição nutricional dos dois tipos de agrião é bastante interessante, pois não trazem grandes quantidades de energia (porém maior no agrião) e a porção de água é absolutamente predominante; até a fibra é bastante escassa.
Por outro lado, no que diz respeito aos sais minerais e vitaminas, pode-se dizer que o agrião contém altas concentrações de potássio, ferro, riboflavina, vitamina A (carotenóides - retinol equivalente) e vitamina C (ac. Ascórbico). Agrião. por outro lado, além de ser rico nos nutrientes mencionados (embora não nos níveis do anterior), apresenta maior teor de cálcio.
Valores nutricionais
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
