Índice glicêmico de frutose
Benefícios potenciais da frutose
A relação entre frutose e diabetes é uma relação problemática, que nos últimos tempos parece estar muito perto de um ponto de ruptura. Na verdade, trata-se de um açúcar "estranho", muitas vezes recomendado na presença de diabetes devido ao seu baixo índice glicêmico (19-23).
Após sua ingestão, de fato, os níveis de glicose no sangue aumentam muito menos do que se registra após a "ingestão" de uma quantidade semelhante de glicose (índice glicêmico 100) ou sacarose (índice glicêmico 68); o mesmo vale para a insulina, que não aumenta significativamente.
Além disso, a frutose tem um poder adoçante maior do que o açúcar; isso permite que seja usado em quantidades menores para adoçar os alimentos. Por fim, seu poder calorífico é de 3,75 Kcal por grama, portanto ligeiramente inferior ao da sacarose (3,92 Kcal / g).
Desvantagens da Frutose
Por que os diabéticos devem evitar o excesso de frutose
As características listadas até agora parecem celebrar um casamento feliz e duradouro entre a frutose e o diabetes. Infelizmente, porém, analisando o metabolismo desse açúcar, percebemos que em altas dosagens a proporção pende seriamente até uma quebra quase definitiva. Dados em mãos, de fato, vários estudos mostram que a ingestão ALTA de frutose (> 40-60 gramas por dia, além da já presente na fruta e no mel) leva a consequências metabólicas bastante negativas:
- a frutose tem a capacidade de formar produtos de glicação avançada (AGE) cerca de sete vezes maiores que a glicose (o excesso de açúcares se liga a certos grupos de proteínas, formando esses produtos de glicação avançada que danificam os tecidos);
- a frutose não suprime a grelina (um hormônio gástrico que estimula o apetite);
- a exposição crônica à frutose favorece o aparecimento da síndrome metabólica;
- uma dieta particularmente rica em frutose aumenta a resistência à insulina; na verdade, embora esse açúcar não aumente diretamente a secreção de insulina, o faz indiretamente, dificultando o metabolismo hepático da glicose e sua transformação em glicogênio (forma pela qual o fígado deposita a glicose);
- a frutose aumenta a lipogênese ex-novo e a síntese de triglicerídeos e ácidos graxos; em essência, portanto, a frutose, apesar de ser um carboidrato, é metabolizada como gordura e está associada ao aumento da trigliceridemia.
Por todas essas razões, foi demonstrado que a exposição crônica a altos níveis de frutose favorece o início de:
- hipertensão (por inibição do óxido nítrico); infarto do miocárdio; dislipidemia; pancreatite (secundária à hipertrigliceridemia); obesidade; disfunção hepática (esteatose); resistência à insulina; hiperuricemia, gota (aumento da síntese de ácido úrico), habituação, se não dependência real.
Esses efeitos foram demonstrados principalmente em animais de laboratório e não parecem estar relacionados ao efeito das calorias adicionais induzidas pela suplementação de frutose, uma vez que todas essas consequências negativas não foram registradas após dietas ricas em glicose e amido. Embora os efeitos da frutose no corpo humano ainda não tenham sido elucidados, esses estudos certamente não podem ser ignorados.
Como se não bastasse, o uso intensivo de frutose em bebidas e diversos produtos, na forma de xarope de milho e similares, tem sido associado ao "aumento da obesidade" registrado nas últimas décadas. O grande bicho-papão, porém, deriva da capacidade da frutose de aumentar a trigliceridemia, com conseqüente aumento do risco cardiovascular.
Conforme declarado, a "associação americana" The American Diabetes Association "afirma que o" uso de frutose adicionada para adoçar alimentos é desaconselhável na presença de diabetes, mas não há razão para evitar a quantidade de frutose naturalmente presente nos alimentos. frutas, mel e vegetais.
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